Thiếu sắt là một trong những vấn đề dinh dưỡng nghiêm trọng nhất trên toàn thế giới. Tăng cường thực phẩm bằng sắt và tiêu thụ thực phẩm tăng cường sắt thường được coi là những cách hiệu quả "tiết kiệm chi phí" nhất để cải thiện tình trạng dinh dưỡng sắt. Các chất tăng cường dinh dưỡng sắt truyền thống thường có tỷ lệ hấp thụ thấp và gây kích ứng đường tiêu hóa, đồng thời có thể gây ra những thay đổi bất lợi về mùi vị và màu sắc của chất mang thực phẩm, gây khó khăn cho việc tăng cường chất sắt trong thực phẩm. Các nhà nghiên cứu đã thành lập một nhóm nghiên cứu khoa học vào năm 1997 và phát triển thành công chất tăng cường dinh dưỡng sắt chelat hữu cơ không vị, dễ tan chảy và có hoạt tính sinh học -Muối natri sắt EDTA (NaFeEDTA), với tên thương mại là Metro hay còn gọi là B Natri axit ferric đáy đã được phê duyệt sử dụng làm nguồn sắt tại cuộc họp thường niên lần thứ 19 của Ủy ban kỹ thuật tiêu chuẩn hóa phụ gia thực phẩm quốc gia. Nó đã được Bộ Y tế phê duyệt vào năm 1999 trong Thông báo số 14 và được liệt kê theo GB2760-1996 (giống bổ sung năm 1999). Phạm vi và thời gian sử dụng Liều lượng dựa trên tiêu chuẩn GB14880-94 và được sử dụng như chất tăng cường dinh dưỡng sắt. Điều này làm cho việc tăng cường sắt thành công trong thực phẩm trở thành một chất tăng cường dinh dưỡng sắt đầy hứa hẹn ở giai đoạn này.
Tính chất vật lý và hóa học của muối natri sắt EDTA
Natri sắt ethylenediaminetetraacetate là chất bột kết tinh màu vàng đất nhẹ, ổn định, chịu được nhiệt độ cao, không dễ bị oxy hóa, không thay đổi khi bảo quản, không có mùi sắt kim loại, vị ngon, dễ tan trong nước (25 độ, độ tan 100g/100ml) và pha loãng. axit. Công thức phân tử là C10H12FeN2NaO8-3H2O, trọng lượng phân tử là: 421,09 và hàm lượng sắt theo lý thuyết là 13,26%.
 |
 |
Hoạt tính sinh học của muối natri sắt EDTA
1. Natri sắt EDTA là một chelate ổn định, không gây kích ứng đường tiêu hóa và hấp thu đặc hiệu ở tá tràng. Nó bị ràng buộc chặt chẽ trong dạ dày và chỉ sau khi vào tá tràng, sắt mới được giải phóng và hấp thụ.
2. Natri ferric ethylenediaminetetraacetate có tỷ lệ hấp thụ cao và có thể tránh được sự cản trở hấp thu sắt của axit phytic và các chất khác. Nghiên cứu cho thấy tốc độ hấp thụ sắt của nó gấp 2 đến 3 lần so với sắt sunfat.
3. Natri ferric ethylenediaminetetraacetate an toàn và không có tác dụng phụ độc hại. Nó là một chất hầu như không độc hại và được phân loại là "thường được công nhận là an toàn" (GRAS). Trong quá trình hấp thụ, EDTA còn có thể kết hợp với các yếu tố có hại và nhanh chóng được đào thải ra ngoài để hoạt động như một chất khử độc. 4. Natri sắt EDTA có thể thúc đẩy sự hấp thu của các nguồn sắt khác hoặc nguồn sắt nội sinh trong chế độ ăn uống. Nó cũng có thể thúc đẩy sự hấp thụ kẽm mà không ảnh hưởng đến sự hấp thụ canxi.
Ứng dụng muối natri sắt EDTA (NaFeEDTA) để tăng cường thực phẩm
Bột tăng cường chất sắt Bột, là nguyên liệu thô cơ bản cho các sản phẩm bột mì và bánh nướng, là thực phẩm chủ yếu của hầu hết người dân Trung Quốc trong ba bữa một ngày. Hàm lượng sắt trong bột mì thông thường rất thấp, chỉ 2.6-4,2 mg/100g. Tăng cường thành phần sắt trong bột để tạo ra loại bột giàu sắt. Tăng cường thành phần sắt trong bột mì không chỉ là một phần quan trọng trong việc nâng cao chất lượng sản phẩm và mở rộng thị trường mà còn là cách lý tưởng tiết kiệm, trực tiếp và hiệu quả để thay đổi tình trạng thiếu máu do thiếu sắt của người dân chúng ta. Điều này là do mọi người có thể đảm bảo lượng sắt hấp thụ tương đối ổn định mà không cần thay đổi chế độ ăn uống hiện tại của họ; bột mì rẻ, được người tiêu dùng chấp nhận và dễ quảng bá; bột mì có độ phân tán và tính lưu động tốt, giúp tăng cường chất sắt. Việc bổ sung đồng đều các tác nhân rất đơn giản và dễ dàng về công nghệ; chất lượng bột ổn định, an toàn và có thời hạn sử dụng lâu dài.
Về nguyên tắc, việc xác định liều tăng cường phải đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng để cung cấp nhiều chất dinh dưỡng khác nhau trong chế độ ăn hàng ngày và duy trì cân bằng dinh dưỡng. Trong trường hợp bình thường, lượng bổ sung cụ thể phải bằng 1/3 đến 1/2 tiêu chuẩn cung cấp thông thường (RNI) chất dinh dưỡng cho người tiêu dùng. Nó phải tuân thủ các giới hạn trên và dưới. Thành phần của bột và quy trình chế biến cũng cần được xem xét. số tiền bị mất. Người ta thường tin rằng không nên thêm sắt lactate hòa tan, sắt sunfat, gluconate sắt, citrate sắt, fumarate sắt, v.v. vào bột mì vì chúng có thể tạo màu cho bột mì, không ổn định và dễ bị oxy hóa. Hương vị không ngon và có mùi sắt. Orthophosphate sắt màu vàng nhạt không hòa tan, pyrophosphate sắt màu trắng vàng nhạt, pyrophosphate sắt natri, phosphate sắt glycerol, vv ổn định trong các điều kiện khác nhau, nhưng có tỷ lệ hấp thụ thấp. Ngày nay, Hoa Kỳ, Brazil, Chile và Vương quốc Anh chủ yếu sử dụng bột sắt nguyên tố (sắt khử, sắt điện phân) để tăng cường cho bột mì. Hoa Kỳ chỉ sử dụng một lượng lớn bột sắt nguyên tố để tăng cường cho bột mì và các thực phẩm khác, nhưng người ta thường cho rằng tỷ lệ hấp thụ sắt thấp. . Nhưng nghiên cứu mới nhất cho thấy khả dụng sinh học tương đối của bột sắt khử được sử dụng để tăng cường bột trong cơ thể con người đạt trung bình 130%. Natri ethylenediaminetetraacetate sắt màu vàng nhạt (NaFeEDTA) được thêm vào bột mì và không có mùi sắt. Nó không dễ bị oxy hóa và tạo màu. Nó cũng có thể tránh sự tắc nghẽn của axit phytic và có tỷ lệ hấp thụ cao. Tiêu chuẩn GB14880-94 của nước tôi quy định rằng về nguyên tố Fe, lượng tăng cường sắt trong ngũ cốc và các sản phẩm của chúng là từ 24 đến 48 mg/kg, được chuyển đổi thành natri sắt ethylenediaminetetraacetate (NaFeEDTA) từ 180 đến 360 mg /Kilôgam.
Sơ đồ quy trình sản xuất Việc sản xuất bột tăng cường sắt có thể được thực hiện trong quy trình trộn bột của máy nghiền bột với quy trình trộn bột hoặc có thể thực hiện riêng biệt với dây chuyền sản xuất. Nói chung, chất tăng cường sắt hoặc tá dược khác trước tiên được chế tạo thành chất nền có hàm lượng cực cao. Thiếu sắt là một trong những vấn đề dinh dưỡng nghiêm trọng nhất trên thế giới. Nói chung, chất gia cố sắt hoặc các vật liệu phụ trợ khác trước tiên được chế tạo thành chất nền có hàm lượng rất cao. Kết luận: Là một chất tăng cường dinh dưỡng sắt, natri sắt ethylenediaminetetraacetate (NaFeEDTA) không chỉ có độ ổn định và hiệu suất hòa tan phù hợp mà còn có độ ổn định tốt trong quá trình giải phóng. Sau Fe(Ⅲ), phối tử axit ethylenediaminetetraacetic (EDTA) sẽ không gây tác dụng phụ và độc tính cho cơ thể. Nó cũng có thể thúc đẩy sự hấp thụ và sử dụng sắt và kẽm. Ưu điểm của natri ethylenediaminetetraacetate (NaFeEDTA) là nó có thể tránh được sự cản trở của axit phytic đối với sự hấp thu sắt. Tỷ lệ hấp thụ của nó cao và hiếm khi gây ra sự thay đổi màu sắc và mùi vị của thực phẩm. Chúng tôi đã nghiên cứu ứng dụng của nó trong các sản phẩm bột mì, sản phẩm từ sữa, muối, nước tương và các thực phẩm khác, cho thấy đây là chất tăng cường dinh dưỡng sắt đầy hứa hẹn ở giai đoạn này.