1. Đồ uống:
Trong những năm gần đây,erythritolđã được áp dụng để phát triển các loại đồ uống không calo và ít calo mới. Erythritol có thể làm tăng độ ngọt, trọng lượng và độ nhớt của đồ uống, giảm vị đắng, che đậy các mùi khác và cải thiện hương vị của đồ uống. Erythritol cũng có thể được sử dụng để giải khát thức uống rắn vì nó sẽ hấp thụ rất nhiều nhiệt khi hòa tan. Erythritol có thể thúc đẩy sự kết hợp của các phân tử ethanol và phân tử nước trong dung dịch. Đồ uống có cồn có thể làm giảm mùi và kích thích giác quan của rượu, đồng thời có thể cải thiện hiệu quả chất lượng của Baijiu và rượu. Erythritol cũng có thể cải thiện đáng kể mùi hôi của chiết xuất thực vật, collagen, peptide và các chất khác. Do đó, hiện nay, erythritol được thêm vào một số sản phẩm collagen để cải thiện hương vị.
2. Đồ nướng:
(1) Đường mía và dầu là nguyên liệu chính để nướng thức ăn. Chúng đóng một vai trò quan trọng trong việc hình thành cấu trúc tổ chức độc đáo, mùi vị và hương vị của thực phẩm nướng và là nguyên liệu không thể thiếu để sản xuất các sản phẩm nướng chất lượng cao. Đặc biệt trong sản xuất thực phẩm nướng, đường không chỉ có thể tăng độ ngọt, màu sắc và khả năng bảo quản mà còn có tác động lớn đến tính chất lưu biến, công nghệ và chất lượng sản phẩm của bột nhào. Việc bổ sung đường đúng cách là điều kiện rất quan trọng để đảm bảo quá trình sản xuất diễn ra bình thường và chất lượng sản phẩm tốt. Tuy nhiên, với sự nâng cao mức độ tiêu dùng của người tiêu dùng hiện đại và nhận thức của họ về sức khỏe, sản phẩm "nhiều đường, nhiều chất béo và nhiều calo" này không còn đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng. Ngành làm bánh cũng đang phát triển theo hướng dinh dưỡng, sức khỏe, chức năng, lượng calo thấp và các khía cạnh khác. Theo xu hướng này, thực phẩm nướng ít năng lượng, không đường ra đời. Tuy nhiên, thực phẩm nướng ít năng lượng hoặc không đường do một số nhà sản xuất sản xuất hiện nay chỉ giảm một phần việc sử dụng dầu và đường chứ chưa đủ để giảm chỉ sử dụng dầu và đường, dễ dẫn đến chất lượng cảm quan kém. sản phẩm và khó được chấp nhận bởi những người mắc bệnh tiểu đường, béo phì và những người khác. Do đó, nên sử dụng các chất thay thế như chất xơ, oligosacarit, rượu đường và axit béo để mô phỏng chức năng của chất béo và sucrose càng nhiều càng tốt và cải thiện khả năng chấp nhận sản phẩm đồng thời giảm năng lượng của sản phẩm và đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của một số người tiêu dùng .
(2) Ngày nay, sucrose chủ yếu được thay thế bằng sự kết hợp của chất làm ngọt mạnh và chất làm ngọt hoặc chất độn có độ ngọt thấp, chẳng hạn như oligosacarit, rượu đường, v.v. Việc thay thế chất béo chủ yếu được thực hiện thông qua chất béo mô phỏng loại carbohydrate. Hiện tại, maltodextrin có hàm lượng DE thấp là một lựa chọn tốt. Nó có hình thức và hương vị của kem, nhưng nhiệt của nó thấp hơn nhiều so với dầu.
(3) Erythritol là một nguyên liệu thô tốt đã được chứng minh để thu được các sản phẩm nướng có hàm lượng calo thấp hoặc chức năng chất lượng cao. Nó không chỉ có thể thay thế sucrose từ các khía cạnh vật lý và hóa học mà còn mang lại lợi ích cho sức khỏe, và các sản phẩm nướng sử dụng erythritol có cấu trúc nhỏ gọn và mềm mại hơn so với các sản phẩm sử dụng sucrose làm nguyên liệu, đồng thời có độ hòa tan trong miệng khác nhau và sự khác biệt về màu sắc tinh tế. Erythritol được sử dụng trong thực phẩm nướng tốt nhất là ở dạng bột hoặc kích thước hạt mịn (<200 μ m) The fine particles will bring smooth and round taste to the product.
3. Bánh cookie:
Rất khó để chứng minh rằng các sản phẩm nướng có thể giảm nhiệt do hàm lượng bột, kem và sucrose cao. Tuy nhiên, ứng dụng của erythritol có thể dễ dàng giải quyết vấn đề này.
① Đối với các sản phẩm bánh ngọt, việc thêm erythritol có thể giảm nhiệt ít nhất 30% và sẽ không mang lại tác dụng phụ sau khi sử dụng.
② Trong bánh và bánh nướng xốp nhiều đường và dầu nặng, sử dụng erythritol và maltitol để thay thế hoàn toàn sucrose có thể tạo ra các sản phẩm ít đường và không đường với hương vị thơm ngon và thời hạn sử dụng tốt.
③ So với các sản phẩm sucrose, các sản phẩm sử dụng erythritol có thể kéo dài thời hạn sử dụng. Erythritol không chỉ có thể ức chế sự phát triển của vi sinh vật trong các sản phẩm nướng mà còn duy trì độ tươi và độ mềm của sản phẩm. Điều này là do khả năng giữ nước của chính erythritol. Thêm 10% erythritol vào bánh quy có thể cải thiện thành công độ ổn định và thời hạn sử dụng của những sản phẩm đó.
④ Bánh quy sandwich mềm và cứng cũng có thể sử dụng hỗn hợp erythritol và maltitol để thay thế sucrose, có tác dụng tương tự; Ngoài ra, việc sử dụng erythritol và sucrose trong bánh quy cứng sẽ làm giảm đáng kể lượng calo.
4. Phụ gia:
Erythritol cũng có thể được sử dụng để sản xuất phụ gia sản phẩm nướng chất lượng cao, chẳng hạn như nước sốt, kem, kem đóng băng và một số đồ trang trí bề mặt.
① Thêm erythritol vào mứt có thể làm tăng chỉ số hương vị trái cây tự nhiên.
② Thêm erythritol vào kem đá (nguyên chất béo) không những giảm nhiệt mà còn mang lại hương vị mát lạnh; Khi sử dụng đồng thời erythritol, dung dịch maltitol và aspartame trong sản phẩm, giá trị năng lượng có thể giảm gần 50 phần trăm .
③ Kem: Kem là loại "chất béo cộng với đường" truyền thống, và thành phần của nó bao gồm sucrose. Bánh ngọt và bánh quy kẹp với kem làm phụ gia chứa lượng calo rất cao, đồng thời có thể mang lại hương vị béo mềm đặc trưng. Hầu hết người tiêu dùng thích nó rất nhiều. Tuy nhiên, đặc điểm này không được chấp nhận đối với các sản phẩm giảm nhiệt, và "nhiều chất béo và nhiều calo" khiến nhiều người e dè. Việc bổ sung erythritol chiếm gần 60% trọng lượng sản phẩm và có kích thước hạt mịn sẽ mang lại nhiều lợi ích hơn cho sản phẩm: chắc chắn giảm được một lượng calo, đồng thời mang lại vị mát, giảm vị dịu. béo, tạo cho sản phẩm có tính mát, sảng khoái và các ưu điểm hấp dẫn khác. So với các sản phẩm nướng loại chất béo sucrose thông thường, các sản phẩm sử dụng erythritol có thời hạn sử dụng lâu hơn.
5. Kẹo:
Hiện tại, thị trường kẹo sô cô la cũng đã bắt đầu chuyển đổi và mở rộng từ việc sử dụng đường sucrose làm nguyên liệu cơ bản ban đầu sang việc sử dụng loại đường mới ít đường và nhiệt độ thấp làm nguyên liệu thô. Trong những năm gần đây, các sản phẩm đường chức năng được quảng cáo rầm rộ trên thị trường, trở thành tâm điểm tiêu thụ và phát triển trên thị trường bánh kẹo quốc tế hiện nay, với tiềm năng thị trường rất lớn. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại đường có hàm lượng đường thấp và nhiệt độ thấp đều có thể thay thế sucrose để sản xuất sô cô la kẹo. Các nguyên liệu thô mới được sử dụng phải có khả năng thay thế sucrose từ góc độ hương vị và hóa lý, đồng thời phải có lợi cho sức khỏe con người. Sau quá trình nghiên cứu và thực hành lâu dài, người ta đã chứng minh rằng nguyên liệu thô chức năng mới erythritol đáp ứng đầy đủ các yêu cầu. Hương vị của erythritol giống như hương vị của sucrose, không có thêm chất làm ngọt mạnh như aspartame hoặc saccharin. Kẹo làm từ erythritol có hương vị sảng khoái, mát lạnh hơn hẳn các loại kẹo “không đường” khác, vị ngọt thanh khiết, không có dư vị khó chịu; Hơn nữa, việc sử dụng erythritol và các loại rượu đường khác cùng nhau có thể làm tăng khả năng dung nạp và giảm nguy cơ sử dụng đơn phương. Tốt hơn là sử dụng bột tinh thể erythritol có độ tinh khiết cao trong kẹo sô cô la để có được chất lượng và hương vị tốt hơn.
6. Kẹo cứng và kẹo mềm:
Erythritose có thể sản xuất các loại kẹo với chất lượng tốt. Kết cấu và thời hạn sử dụng của sản phẩm hoàn toàn giống với các sản phẩm truyền thống. Vì erythritol dễ nghiền nát và không hút ẩm nên kẹo đã chế biến sẵn vẫn có độ ổn định bảo quản tốt ngay cả trong điều kiện bảo quản có độ ẩm cao, rất có lợi cho sức khỏe răng miệng và không gây sâu răng.
① Thử nghiệm vi sinh cho thấy hầu hết các tinh thể của kẹo mềm chất lượng tốt phải nằm trong khoảng từ 5 đến 10 μ Giữa m, sử dụng erythritol nguyên chất để làm kẹo mềm tạo ra độ kết tinh cao, nhưng sử dụng erythritol với lượng bổ sung dưới 40% và maltitol với nồng độ 75 phần trăm có thể kiểm soát tốt độ kết tinh.
② Việc sử dụng erythritol trong kẹo mềm bạc hà có thể giúp tạo ra hương vị mát lạnh.
③ Đường giảm ho nói chung là một loại sản phẩm đường đá, được làm từ nhiều loại đường mịn trộn với nước và nhào thành hỗn hợp đặc, sau đó sấy khô và ép. Các hợp chất polyhydroxy như erythritol, maltitol, isomaltitol và lactotol có thể được thêm vào xi-rô ho để thu được sản phẩm có nhiệt trị thấp và chống sâu răng. Hỗn hợp erythritol, lactositol và maltitol kết tinh có thể thay thế nguyên liệu sucrose truyền thống để sản xuất xi-rô ho. Ngoài tác dụng ít calo và mát, erythritol còn có kết cấu tốt và không hút ẩm mà lactositol và maltitol kết tinh không có.
④ Thêm erythritol làm chất độn vào đường phèn có thể mang lại hương vị mát lạnh tốt cho đường phèn. Hơn nữa, tốc độ kết tinh nhanh của erythritol làm cho đường phèn có thể được tạo ra nhanh chóng và thuận tiện trong môi trường khan, đồng thời đường phèn như vậy cũng có thể có thời hạn sử dụng tốt trong môi trường khô ráo và không đóng gói.
6. Đường Fangdeng:
Erythritol là chất làm ngọt duy nhất trong số tất cả các polyol có thể được sử dụng để sản xuất kẹo mềm không đường và thường được sử dụng kết hợp với Maltex100 lỏng. Với phương pháp này, chúng ta chỉ cần kiểm soát thời gian khuấy và nhiệt độ hoạt động để thu được những viên kẹo không đường với kết cấu khác nhau. Sản phẩm này không chỉ có hương vị thanh mát dễ chịu mà còn có hình thức đẹp mắt, độ đặc và khả năng chống bảo quản tốt. Đường Fangdeng làm từ erythritol có độ ổn định tốt do hàm lượng nước còn lại thấp và hoạt tính của nước. Sản phẩm có thể giảm nhiệt khoảng 65 phần trăm.
7. Kẹo cao su:
Kẹo cao su được làm từ tinh thể đường mịn và kẹo cao su ăn được. Erythritol dễ nghiền và có độ hút ẩm thấp, thích hợp dùng làm chất tạo ngọt cho kẹo cao su. Hơn nữa, loại kẹo cao su này có tính mát trong miệng, ít sinh nhiệt và không gây sâu răng, có thể dùng để làm kẹo cao su “lợi răng”. Hầu hết các sản phẩm kẹo cao su ít đường sẽ từ từ cứng lại và trở nên giòn theo thời gian. Nếu rượu và erythritol được sử dụng để thay thế một số nguyên liệu thô ít đường, thời hạn sử dụng sẽ lâu hơn, kẹo cao su sẽ có độ đàn hồi và độ mềm tốt. Trong lớp phủ kẹo cao su, lớp phủ tốt nhất thường là 40% erythritol và các hợp chất hydroxyl khác, chẳng hạn như sorbitol và maltitol. Nó không chỉ có khả năng chống hút ẩm cao và hương vị mát mẻ, mà còn có khả năng nhai và cấu trúc tốt hơn xylitol. Đồng thời, phủ bằng erythritol có thể rút ngắn 30% thời gian kết tinh.
8. Sô cô la:
Erythritol có đặc tính ổn định nhiệt tốt và độ hút ẩm thấp. Nó có thể được vận hành trong môi trường trên 80 độ để rút ngắn thời gian xử lý. Đồng thời, do nhiệt độ gia nhiệt trong quy trình sản xuất sô cô la sử dụng erythritol cao hơn so với quy trình truyền thống nên có lợi cho việc thúc đẩy quá trình sản xuất hương vị. Erythritol có thể dễ dàng thay thế sucrose trong sản phẩm để giảm 34% năng lượng của sô cô la. Không có loại rượu đường nào khác có thể cung cấp giá trị giảm năng lượng như vậy, đồng thời mang lại cho sản phẩm hương vị mát lạnh và đặc tính không gây sâu răng. Do khả năng hút ẩm thấp của erythritol nên rất hữu ích để khắc phục hiện tượng đóng băng khi các loại đường khác được sử dụng để làm sô cô la.
9. Ngành dược phẩm:
Các đặc tính của erythritol như ngăn ngừa sâu răng, chống oxy hóa, giữ ẩm và không bắt lửa khiến ứng dụng của nó trong y học và công nghiệp hóa chất hàng ngày được mở rộng liên tục.