cholesterollà dẫn xuất của cyclopentane dihydrophenanthrene. Công thức hóa học là C27H46O, là tinh thể màu trắng hoặc vàng nhạt. Nó là hợp chất steroid chính ở động vật có vú và đóng vai trò quan trọng trong các hoạt động sống cơ bản của tế bào. Đây là một chỉ số quan trọng của kiểm tra sinh hóa lâm sàng. Trong trường hợp bình thường, cholesterol do cơ thể tổng hợp trong gan và ăn vào từ thức ăn sẽ chuyển hóa thành hormone flutin hoặc trở thành một thành phần của màng tế bào, nồng độ cholesterol trong máu sẽ được giữ không đổi. Khi bệnh gan nặng xảy ra, nồng độ cholesterol sẽ giảm. Ở những bệnh nhân bị thủy đậu tắc nghẽn và hội chứng thận hư, nồng độ cholesterol thường tăng cao. Nó là hợp chất steroid chính trong cơ thể động vật có vú và đóng vai trò quan trọng trong các hoạt động sống cơ bản của tế bào. Vào ngày 27 tháng 10 năm 2017, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế của Tổ chức Y tế Thế giới đã công bố bản dự thảo sơ bộ về danh sách các chất gây ung thư, trong đó bao gồm cholesterol trong ba loại chất gây ung thư.
(Link sản phẩm 1:https://www.bloomtechz.com/synthetic-chemical/api-researching-only/pure-cholesterol-powder.html )
(Link sản phẩm 2:https://www.bloomtechz.com/synthetic-chemical/api-researching-only/cholesterol-powder-cas-57-88-5.html )
Có hai quan điểm hoàn toàn khác nhau và một chiều về vai trò của cholesterol trong thực phẩm. Một quan điểm cho rằng cholesterol cực kỳ có hại và không ăn được. Quan điểm phiến diện là do những người có quan điểm này chưa hiểu rõ ràng về vai trò của cholesterol đối với cơ thể con người. Trên thực tế, cholesterol là thành phần của màng tế bào và tham gia vào quá trình sinh tổng hợp một số hormone và axit mật của cơ thể. Do có nhiều chất dinh dưỡng khác trong nhiều loại thực phẩm chứa cholesterol nên việc tiêu thụ quá nhiều những thực phẩm này dễ dẫn đến mất cân bằng dinh dưỡng, dẫn đến thiếu máu và các bệnh khác.
Mặc dù cholesterol tồn tại trong thức ăn động vật nhưng hàm lượng cholesterol rất khác nhau giữa các loài động vật và các bộ phận khác nhau của động vật. Nói chung, hàm lượng cholesterol trong thịt chăn nuôi cao hơn thịt gia cầm, thịt mỡ cao hơn thịt nạc, động vật có vỏ và động vật thân mềm cao hơn cá nói chung, trong khi hàm lượng cholesterol trong lòng đỏ trứng, trứng cá và động vật nội tạng là cao nhất.
Thông thường, thực phẩm có hàm lượng cholesterol dưới 100 miligam trên 100 gram thực phẩm được gọi là thực phẩm ít cholesterol, chẳng hạn như cá, cá chép, thịt nạc lợn, thịt nạc bò, thịt nạc cừu, thịt vịt, v.v; Thực phẩm có hàm lượng cholesterol 100-200 miligam trên 100 gam thực phẩm được gọi là thực phẩm có hàm lượng cholesterol vừa phải, chẳng hạn như cá trắm cỏ, cá không ăn, cá con, cá đù vàng, bún hấp sông, rùa, thịt cua, sườn lợn, thịt gà , vân vân; Thực phẩm có hàm lượng cholesterol 200-300 miligam trên 100 gram thực phẩm được gọi là thực phẩm có hàm lượng cholesterol cao, chẳng hạn như thận lợn, gan, lòng lợn, thịt nghêu, thịt lợn, lòng đỏ trứng, trứng cua, v.v. Bệnh nhân tăng cholesterol máu nên thử ăn càng ít hoặc không ăn thực phẩm có hàm lượng cholesterol cao càng tốt.
Giảm cholesterol:
1. Ăn ít hoặc tránh các thực phẩm có hàm lượng cholesterol cao như nội tạng động vật, lòng đỏ trứng, đồng thời kiểm soát lượng cholesterol trong khẩu phần ăn (dưới 300 miligam mỗi ngày). Cholesterol chính trong máu (70%) được tổng hợp bởi gan và chỉ một phần nhỏ (30%) đến từ thực phẩm. Vì vậy, chỉ giảm lượng cholesterol nạp vào cơ thể không thể điều trị được tình trạng cholesterol cao. Tuy nhiên, việc kiểm soát lượng cholesterol nạp vào trong thực phẩm vẫn có tác dụng hữu ích trong việc giảm cholesterol. Theo tiêu chuẩn do Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị, lượng cholesterol hấp thụ hàng ngày phải dưới 300 miligam hoặc ít hơn, trong khi lượng cholesterol trong một lòng đỏ trứng là 250-290 miligam và hàm lượng cholesterol trong 100 gram thịt lợn luộc gan có thể đạt tới 469 miligam.
2. Ăn ít chất béo và chất béo, đồng thời giảm lượng chất béo bão hòa. Chất béo bão hòa có nhiều trong thịt, trứng và thực phẩm từ sữa, đặc biệt là chất béo, dầu thịt và nội tạng. Chất béo bão hòa có tác dụng thúc đẩy sự phát triển của cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL-C) trong máu và hiệu quả của nó thậm chí còn vượt xa cả cholesterol.
3. Ăn nhiều rau, trái cây và tảo như konjac, nấm đen, rong biển, Undaria pinnatifida, hành tây, bí ngô, khoai lang, v.v. Những thực phẩm này rất giàu chất xơ và giúp bài tiết cholesterol. Con đường chính để bài tiết cholesterol trong cơ thể con người là qua mật, được gan sử dụng để tổng hợp axit cholic. Axit cholic được thải vào đường tiêu hóa cùng với mật để tham gia tiêu hóa chất béo. Sau đó, một số chất chuyển hóa axit mật được tái hấp thu trở lại vào máu để "tái sử dụng chất thải", và một phần khác của chất chuyển hóa axit mật được bài tiết ra khỏi cơ thể qua phân. Chức năng của chất xơ là hấp thụ nhiều chất chuyển hóa axit mật hơn, cho phép chúng được bài tiết thay vì tái chế. Bằng cách này, gan “phải” sử dụng nhiều cholesterol hơn để tổng hợp axit cholic nhằm bổ sung lượng axit cholic bị mất đi. Nhiều nghiên cứu đã xác nhận rằng việc tăng lượng chất xơ trong chế độ ăn uống có tác dụng rõ rệt trong việc giảm cholesterol.
4. Các axit béo không bão hòa đơn có trong dầu ô liu, dầu trà, dầu ngô, dầu hạt cải có tác dụng làm giảm cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL-C). Có thể kết hợp với các loại dầu thực vật như dầu đậu nành, dầu lạc trong khẩu phần ăn hàng ngày
5. Dầu cá và lecithin có tác dụng làm giảm lipid máu, nhưng tác dụng chủ yếu là làm tăng chất béo trung tính, tác dụng hạ cholesterol tương đối nhỏ (tất nhiên là vẫn có tác dụng)
6. Các thành phần có đặc tính chống oxy hóa như vitamin C và vitamin E có thể không trực tiếp làm giảm cholesterol trong máu nhưng có thể giúp giảm tác hại của cholesterol đối với mạch máu.
Con đường phát hành nguồn:
Cholesterol là hợp chất steroid có nhiều nhất trong cơ thể, đóng vai trò là thành phần của màng sinh học tế bào và là tiền chất của hormone steroid, axit mật và vitamin D. Do đó, đối với hầu hết các mô, việc đảm bảo cung cấp cholesterol và duy trì cân bằng trao đổi chất là rất quan trọng. .
Cholesterol có mặt rộng rãi ở nhiều mô khắp cơ thể, với khoảng 1/4 trong số đó phân bố ở não và các mô thần kinh, chiếm khoảng 2% tổng trọng lượng của mô não. Gan, thận, ruột và các cơ quan nội tạng khác cũng như da và mô mỡ cũng chứa một lượng lớn cholesterol, với khoảng 200-500mg trên 100g mô. Gan có nhiều nhất, trong khi cơ bắp lại ít hơn. Hàm lượng cholesterol trong các mô như tuyến thượng thận và buồng trứng có thể lên tới 1% -5%, nhưng tổng lượng rất nhỏ.
Nguồn sterol trong cơ thể con người phụ thuộc vào sự tổng hợp trong cơ thể và lượng hấp thụ từ thức ăn. Chế độ ăn hàng ngày của người bình thường chứa khoảng 300-500mg cholesterol, chủ yếu từ nội tạng động vật, lòng đỏ trứng, kem và thịt. Thực phẩm có nguồn gốc thực vật không chứa cholesterol nhưng chứa sterol thực vật như B-sitosterol và ergosterol, những chất này cơ thể con người không dễ hấp thụ. Ăn quá nhiều cũng có thể ức chế sự hấp thu cholesterol.
Chuyển hóa cholesterol:
Cholesterol không bị oxy hóa hoàn toàn và phân hủy thành CO, H, O trong cơ thể mà trải qua quá trình oxy hóa, khử để chuyển hóa thành các hợp chất khác chứa nhân mẹ cycloalkane tetrahydrophenanthrene. Hầu hết chúng tiếp tục tham gia vào quá trình trao đổi chất bên trong hoặc được đào thải ra khỏi cơ thể.
Cholesterol có thể đóng vai trò là thành phần quan trọng của màng tế bào trong cơ thể. Ngoài ra, nó cũng có thể được chuyển hóa thành nhiều chất khác nhau có tác dụng sinh lý quan trọng, chẳng hạn như hormone vỏ thượng thận ở vỏ thượng thận và hormone giới tính ở tuyến sinh dục, như androgen, progesterone và progesterone; Trong da, cholesterol có thể bị oxy hóa thành 7-dehydrocholesterol, chất này thường được chuyển hóa thành vitamin D3 bằng bức xạ tia cực tím; Trong gan, cholesterol có thể bị oxy hóa thành axit mật, thúc đẩy quá trình tiêu hóa và hấp thu lipid.
Cholesterol được oxy hóa ở gan để tạo ra axit mật, axit mật được bài tiết qua mật và chiếm khoảng 40% tổng hợp sterol mỗi ngày. Ở đoạn dưới của ruột non, hầu hết axit mật được tái hấp thu vào gan qua tuần hoàn gan, tạo thành vòng tuần hoàn gan ruột của mật. Một phần nhỏ axit mật được bài tiết ra khỏi cơ thể thông qua hoạt động của vi khuẩn đường ruột. Các loại thuốc như Xiaobilian có thể liên kết với axit mật, ngăn chặn sự lưu thông của axit mật trong gan, tăng bài tiết axit mật và gián tiếp thúc đẩy quá trình chuyển hóa cholesterol thành axit mật trong gan. Gan cũng có thể thải trực tiếp cholesterol vào ruột, hoặc thông qua sự bong ra của niêm mạc ruột có thể thải vào khoang ruột; Cholesterol cũng có thể bị vi khuẩn đường ruột khử thành sterol trong phân và đào thải ra khỏi cơ thể.