Xylan,một loại hemicellulose, là một loại đường poly năm cacbon, tồn tại rộng rãi trong thành tế bào thực vật. Nó là một loại carbohydrate có hàm lượng chỉ đứng sau cellulose trong tự nhiên. Đơn vị cấu tạo của xylan là xylose. Chuỗi xylose dài được nối với nhau bằng liên kết xyloside trở thành chuỗi chính, và một số nhóm trên chuỗi chính được thay thế bằng các nhóm chuỗi phụ. Các nhóm chuỗi bên này bao gồm nhóm acetyl, nhóm arabinosyl, nhóm galactosyl, nhóm axit glucuronic, nhóm axit coumaric, nhóm axit ferulic,… Sau đó xylan được kết nối với các thành phần khác của thực vật như cellulose, lignin và pectin thông qua các nhóm chuỗi bên để tạo thành một cấu trúc dày đặc, Cùng nhau, chúng tạo thành khung nâng đỡ của thực vật.
Xylan được sử dụng trong các ngành công nghiệp sau:
1. Công nghiệp thực phẩm: nó được sử dụng để chế biến bột mì và cải tiến để sản xuất bột mì đặc biệt. Nó cũng có thể được sử dụng cho thiết bị đầu cuối để cải thiện chất lượng của các sản phẩm nướng và nấu ăn. Để có hiệu quả, các đề xuất và nấm а- Amylase, lipase hoặc glucose oxidase được sử dụng cùng nhau. Liều lượng khuyến nghị là 1. 0-3. 0 g / 100 kg bột mì (10-30 ppm).
2. Công nghiệp sản xuất bia: phân hủy xylan hoặc pentosan để giảm độ nhớt của hèm. Giải quyết độ đục do cacbohydrat như xylan hoặc pentosan gây ra. Nó đặc biệt thích hợp cho quá trình đường hóa của sách hóa học bia lúa mì hoặc bia có lúa mì làm nguyên liệu phụ và làm sạch màng lọc. Liều lượng đề xuất: 100-300 g / tấn mạch nha.
3. Công nghiệp thức ăn chăn nuôi: làm giảm hiệu quả yếu tố kháng dinh dưỡng xylan trong thức ăn thực vật, thúc đẩy quá trình tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng, và cải thiện việc sử dụng thức ăn. Thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi trong đường ruột, ức chế sự sinh sản của vi khuẩn có hại, nâng cao khả năng miễn dịch của vật nuôi, tỷ lệ sống và năng suất sản xuất. Liều lượng khuyến nghị: Dựa trên hoạt tính của enzym 10000u / g, nên thêm 100-300 g vào mỗi tấn thức ăn công thức và thêm nguyên liệu đậm đặc và hỗn hợp trộn trước theo tỷ lệ.
Tên của nó là xylanase. Nó khá phổ biến cho xylanase được sử dụng trong chế biến bánh mì. Nói chung, trước tiên, chúng tôi trộn một lượng xylanase thích hợp với các nguyên liệu thô và phụ để làm bánh mì, sau đó chuẩn bị bột, đánh thức, cắt và vo tròn, đánh thức ở giữa, tạo hình và đĩa, nướng, sau đó đạt thành phẩm. Với sự trợ giúp của xylanase, bánh mì được chế biến không chỉ đủ màu sắc, hương vị mà còn thơm ngon hơn.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 μ m. Sản lượng tinh bột là 72,43 phần trăm; Các điều kiện công nghệ tối ưu của cellulase và xử lý kiềm như sau: lượng enzyme được thêm vào là 1. 0 ml / hg, nhiệt độ xử lý kiềm là 60 độ, pH xử lý kiềm là 9,5. Trong các điều kiện này, phần khối lượng của xylan là 35,5 phần trăm, tỷ lệ chiết xuất của protein là 74,9 phần trăm, và thời gian rửa tối ưu của rửa nước là 4 lần. Tại thời điểm này, phần trăm khối lượng của xylan là 36,5 phần trăm.
Trong quá trình làm bánh mì, trước tiên xylanase sẽ chuyển pentosan không tan trong nước thành pentosan tan trong nước, sau đó sẽ thủy phân pentosan tan trong nước thành xylose, xylobiose và các chất khác, có lợi cho việc hình thành cấu trúc mạng gluten. Đồng thời, đường phân tử nhỏ có thể cung cấp năng lượng cho quá trình lên men của nấm men, nâng cao khả năng sinh khí của bột nhào, rút ngắn thời gian đánh thức của bột nhào.
Trong giai đoạn này, hàm lượng pentosan hòa tan trong nước tăng lên do sự phân hủy của pentosan không hòa tan trong nước, điều này sẽ làm cho pentosan hòa tan trong nước có độ nhớt cao hơn quấn quanh màng lỏng của bong bóng CO, giúp cải thiện đáng kể độ bền và khả năng kéo dài của màng tinh bột gluten và tối ưu hóa cấu trúc mạng gluten. Giúp bánh mì mềm hơn.
Đồng thời, độ dẻo dai của buồng khí nhỏ được nâng cao, do đó sự giãn nở nhanh chóng của nó vào trong lò cũng được tăng cường, do đó làm tăng khối lượng bánh mì. Ngoài ra, việc tối ưu hóa cấu trúc mạng lưới gluten có thể nâng cao khả năng giữ nước của lõi bánh mì, làm chậm hiệu quả sự bay hơi nước từ biểu bì bánh mì, đạt được hiệu quả trì hoãn sự lão hóa của bánh mì và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Mặc dù vậy, không nên cho quá nhiều xylanase, nếu không sẽ phản tác dụng dẫn đến chất lượng bánh mì bị giảm sút, không có lợi cho hoạt động sản xuất. Chúng ta nên biết rằng xylanase có thể phân hủy pentosan và giải phóng nước mà nó hấp thụ. Do đó, nếu bổ sung quá nhiều sẽ dẫn đến bột bị dính, ảnh hưởng đến quá trình chế biến và hoạt động của sản phẩm, cản trở quá trình lên men của bột nhào, giảm khối lượng của bánh mì.