Guanosine 5'-Monophosphate Displium Sall Dis Displit Sall muối Dispt muối Dispatal muối muối muối mặn muốilà một phụ gia thực phẩm với công thức phân tử C1 0 H12N5O8P · NA2 hoặc NA2C10H12N5O8P · 2H2O, CAS 5550-12-9. Tinh thể không màu đến trắng, hoặc bột tinh thể trắng, chứa khoảng 7 phân tử nước tinh thể. Nó rất ngon, với ngưỡng hương vị 0,0125g/100ml và cường độ vị giác gấp 2,3 lần so với natri inosinate. Nó có tác dụng hiệp đồng mạnh mẽ với natri glutamate. Nó không hút ẩm, hòa tan trong nước và dung dịch nước ổn định. Trong dung dịch axit, nó có thể bị phân hủy và phá hủy bởi phosphatase. Nó có thể bị phân hủy ở 190 ~ 200 độ, hơi hòa tan trong ethanol và gần như không hòa tan trong ether. Nó được sử dụng như một chất tăng cường hương vị cho thực phẩm đóng hộp, gia cầm, nước sốt, thức ăn nhanh, súp, v.v.
|
Công thức hóa học |
C10H12N5NA2O8P |
|
Khối lượng chính xác |
407 |
|
Trọng lượng phân tử |
407 |
|
m/z |
407 (100.0%), 408 (10.8%), 408 (1.8%), 409 (1.6%) |
|
Phân tích nguyên tố |
C, 29,50; H, 2,97; N, 17,20; NA, 11,29; O, 31,43; P, 7.61 |
|
|
|
Ổn định dưới nhiệt độ và áp suất bình thường, không màu đến tinh thể trắng hoặc bột tinh thể, thường chứa 7 phân tử nước tinh thể, không mùi, với hương vị độc đáo tương tự như nấm. Điểm nóng chảy không rõ ràng, màu nâu ở mức 24 0 và phân hủy ở 250 độ. Nó ổn định với axit, kiềm, muối và nhiệt. Nó có độ hấp thụ độ ẩm mạnh và dễ dàng hòa tan trong nước (25 độ, 25%). Giá trị pH của dung dịch nước 5% là 7,0 ~ 8,5 và nó hơi hòa tan trong ethanol, acetone và ether. LD5010G/kg của chuột không yêu cầu các quy định đặc biệt cho ADI (FAO/WHO, 1994).
Guanosine 5'-Monophosphate Displium Sall Dis Displit Sall muối Dispt muối Dispatal muối muối muối mặn muối, viết tắt là GMP NA, là một tác nhân hương vị thực phẩm quan trọng với độ tươi độc đáo và một loạt các ứng dụng. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, nó được sử dụng rộng rãi trong các loại thực phẩm khác nhau do hiệu quả tăng cường độ tươi đáng kể của nó, sự ổn định tốt và an toàn.
Ứng dụng như một chất tăng cường hương vị
1. Đặc điểm tăng cường độ tươi
Cường độ độ tươi: Cường độ umami là 5 '- guanylate disodium gấp 2,3 lần so với natri inosinate (Imp na ₂), làm cho nó trở thành một chất tăng cường umami hiệu quả.
Hiệu ứng hiệp đồng: Khi được sử dụng kết hợp với glutamate monosodium (MSG), nó có thể tạo ra một hiệu ứng hiệp đồng đáng kể trong việc tăng cường độ tươi. Khi trộn, liều lượng của nó là khoảng 1% đến 5% tổng lượng monosodium glutamate, có thể làm tăng đáng kể độ tươi của thực phẩm.
Đặc điểm hương vị: Nó có một hương vị umami độc đáo tương tự như nấm shiitake, có thể mang lại cho thực phẩm một hương vị umami tự nhiên và phong phú.
2. Ví dụ ứng dụng
Gia vị: Thêm 5 '- guanylate disodium vào nước tương, giấm, nước sốt và gia vị khác có thể tăng cường đáng kể sự tươi mát của chúng và làm cho chúng ngon hơn.
Thực phẩm tiện lợi: Sữa tức thời, bột súp tức thì, mì nấu chín nhanh và các thực phẩm tiện lợi khác, 5 '- guanylate disodium thường được sử dụng kết hợp với monosodium glutamate, natri inosinate, v.v. để tăng cường độ tươi và hương vị của thực phẩm.
Các sản phẩm thịt: Trong các sản phẩm thịt như giăm bông, xúc xích, bánh bao thịt, thêm một lượng thích hợp là 5 '- guanylate disodium, có thể cải thiện hương vị của thịt và làm cho nó ngon hơn.
Các sản phẩm dưới nước: Thêm 5 '- guanylate disodium vào bóng cá, bóng tôm, hải sản đóng hộp và các sản phẩm thủy sản khác có thể tăng cường độ tươi và hương vị của chúng, và cải thiện chất lượng của chúng.
Thực phẩm đóng hộp: Thêm 5 '- Guanylate Disodium có thể tăng cường đáng kể độ tươi và hương vị của các loại thực phẩm đóng hộp khác nhau, chẳng hạn như súp đóng hộp và rau đóng hộp.
3. Tiêu chuẩn quy định
Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia về việc sử dụng các chất phụ gia thực phẩm ở Trung Quốc (GB 2760-2014) cho phép sử dụng vừa phải 5 '- guanylate disodium trong các loại thực phẩm khác nhau theo nhu cầu sản xuất.
Ủy ban Codex Alimentarius (CAC), Ủy ban châu Âu và những người khác cũng đã phê duyệt việc sử dụng nó như một chất tăng cường hương vị trong thực phẩm.
Ứng dụng như một công cụ phân tích dinh dưỡng
1. Chức năng dinh dưỡng
Cung cấp dinh dưỡng nucleotide: 5 '- Guanylate Disodium là một chất nucleotide tham gia chuyển hóa năng lượng và tổng hợp protein hạt nhân trong cơ thể và có lợi cho sức khỏe con người.
Thúc đẩy chuyển hóa: nucleotide là các chất chuyển hóa quan trọng trong các sinh vật, tham gia vào các phản ứng sinh hóa khác nhau và thúc đẩy chuyển hóa và tăng trưởng tế bào.
2. Ví dụ ứng dụng
Thực phẩm cho trẻ sơ sinh: Thêm số lượng thích hợp là 5 '- guanylate disodium trong sữa bột trẻ sơ sinh, mì gạo và các loại thực phẩm khác để cung cấp cho chúng dinh dưỡng nucleotide cần thiết và thúc đẩy sự tăng trưởng và phát triển của chúng.
Thực phẩm sức khỏe: Thêm 5 '- guanylate disodium vào một số thực phẩm sức khỏe, chẳng hạn như những thực phẩm tăng cường khả năng miễn dịch và chống mệt mỏi, có thể tăng cường giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của chúng.
3. Tiêu chuẩn quy định
Là một chất tăng cường dinh dưỡng, việc sử dụng 5 '- guanylate disodium nên tuân thủ các quy định và tiêu chuẩn liên quan ở Trung Quốc và quốc tế để đảm bảo giá trị an toàn và dinh dưỡng của thực phẩm.
Ứng dụng như một chất bảo quản
1. Cơ chế bảo quản của sự phát triển của vi sinh vật: 5 '- guanylate disodium có tác dụng kháng khuẩn nhất định, có thể ức chế sự tăng trưởng và sinh sản của vi sinh vật trong thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
Duy trì độ tươi thực phẩm: Bằng cách ức chế sự phát triển của vi sinh vật, duy trì độ tươi và chất lượng thực phẩm.
3. Tiêu chuẩn quy định
Là một chất bảo quản, việc sử dụng 5 '- guanylate disodium nên tuân thủ các quy định và tiêu chuẩn liên quan ở Trung Quốc và quốc tế để đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm.
2. Ví dụ ứng dụng Sản phẩm: Thêm 5 '- Guanylate Disodium vào các sản phẩm thịt như giăm bông và xúc xích có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn và kéo dài thời hạn sử dụng.
Các sản phẩm thủy sinh: Thêm 5 '- guanylate disodium vào bóng cá, bóng tôm và các sản phẩm thủy sinh khác có thể duy trì độ tươi và chất lượng của các sản phẩm.
Các sản phẩm sữa: Thêm một lượng thích hợp là 5 '- guanylate disodium vào các sản phẩm sữa như sữa chua và phô mai có thể ức chế sự phát triển của vi sinh vật và kéo dài thời hạn sử dụng.
Các ứng dụng khác
1. Ứng dụng trong các sản phẩm hóa học hàng ngày
Cung cấp độ tươi và hương vị: Thêm một lượng thích hợp là 5 '- guanylate disodium vào nhiều sản phẩm hóa học hàng ngày như sữa rửa mặt, kem làm đẹp, nước trang điểm, dầu gội, kem đánh răng, gel tắm và mặt nạ mặt để cung cấp hương vị và hương vị ngon miệng, và nâng cao trải nghiệm sử dụng và thoải mái của sản phẩm.
2. Ứng dụng trong các sản phẩm thuốc lá
Kem dưỡng ẩm và chất chống đông: Trong các sản phẩm thuốc lá, 5 '- guanylate disodium có thể thay thế glycerol như một chất tạo hương vị và chất chống đông cho thuốc lá, tăng cường hương liệu và hương vị của các sản phẩm thuốc lá.
3. Ứng dụng trong thức ăn
Cải thiện hương vị và hương vị của thức ăn: Thêm một lượng thích hợp là 5 '- guanylate disodium vào thức ăn có thể tăng cường đáng kể hương vị và hương vị của nó, và tăng khả năng thèm ăn và tiêu hóa của động vật.
Thúc đẩy tăng trưởng của động vật và tăng cường khả năng miễn dịch: Các chất nucleotide có tác dụng thúc đẩy nhất định đối với sự phát triển và miễn dịch của động vật, và thêm 5 '- guanylate disodium có thể cải thiện giá trị dinh dưỡng của thức ăn.
Quy định và tiêu chuẩn
1. Quy định trong nước
Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia về việc sử dụng các chất phụ gia thực phẩm ở Trung Quốc (GB 2760-2014) cung cấp các quy định rõ ràng về phạm vi, liều lượng và yêu cầu ghi nhãn cho việc sử dụng Disodium 5 '- guanylate.
Tiêu chuẩn này cho phép sử dụng vừa phải 5 '- guanylate disodium trong các loại thực phẩm khác nhau theo nhu cầu sản xuất và chỉ định mức sử dụng tối đa của nó trong các thực phẩm khác nhau.
2. Quy định quốc tế
Tiêu chuẩn Codex chung cho các chất phụ gia thực phẩm được phát triển bởi Ủy ban Codex Alimentarius (CAC) cho phép sử dụng Disodium 5 '- guanylate như một tác nhân hương vị, chất tăng cường dinh dưỡng, chất bảo quản, v.v. trong các loại thực phẩm khác nhau.
Liên minh châu Âu, Hoa Kỳ và các quốc gia và khu vực khác cũng đã đưa ra các quy định liên quan về việc áp dụng 5 '- guanylate disodium trong thực phẩm để đảm bảo tính an toàn và hiệu quả của nó.
5 '- Guanylate Disodium, như một phụ gia thực phẩm đa chức năng, có triển vọng ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Hiệu ứng tăng cường độ tươi đáng kể của nó, sự ổn định tốt và sự an toàn làm cho nó có giá trị duy nhất cho ứng dụng trong các thực phẩm khác nhau. Với sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm và nhu cầu ngày càng tăng đối với thực phẩm lành mạnh từ người tiêu dùng, triển vọng ứng dụng của 5 '- guanylate Disodium sẽ còn rộng hơn. Trong nghiên cứu trong tương lai, việc áp dụng 5 '- guanylate disodium trong thực phẩm mới và tác dụng hiệp đồng của nó với các chất phụ gia thực phẩm khác có thể được khám phá thêm, cung cấp nhiều khả năng hơn cho sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm.
Tổng hợpGuanosine 5'-Monophosphate Displium Sall Dis Displit Sall muối Dispt muối Dispatal muối muối muối mặn muối:
Việc sản xuất axit guanylic chủ yếu bao gồm quá trình thủy phân enzyme và lên men. Trong quá trình lên men, có hai bước có ý nghĩa công nghiệp, tổng hợp sinh học và tổng hợp hóa học.
(1) Thủy phân RNA.
(2) Phương pháp hai bước. Glucose được sử dụng làm nguồn carbon để lên men guanosine với đột biến Bacillus subtilis và mức sản xuất là 10,5g/L. Sau đó, guanosine được axit hóa trong dung dịch pyridine với axit trichlorophosphoric để thu được axit guanosine.
(3) Sinh tổng hợp và tổng hợp hóa học được sử dụng cùng nhau. Khi pH =7, glucose (8%) được lên men bởi Bacillus megaterium (số 336) trong 90 giờ để tạo ra 15 g/l của 5- amino -4- nucleoside formamide (AICAR); Sau đó, nó được chiết xuất bằng phương pháp trao đổi ion, cô đặc và sấy khô, hòa tan trong metanol có chứa NaOH và được làm nóng bằng carbon disulfide để chuyển đổi nó thành 2- thioinosine; Cuối cùng, guanosine bị oxy hóa bởi hydro peroxide, được thêm vào với amoniac quá mức, được làm nóng để thu được guanosine và guanosine được phosphat hóa để thu được axit guanosine.
Chú phổ biến: Guanosine 5'-Monophosphate Disodium Salt Cas 5550-12-9, nhà cung cấp, nhà sản xuất, nhà máy, bán buôn, mua, giá, số lượng lớn, để bán