Bột Sucrose,CAS 57-50-1, công thức phân tử C12H22O11, thành phần chính của đường, là một loại disacarit, được hình thành bởi sự ngưng tụ và mất nước của nhóm hydroxyl hemiacetal của một phân tử glucose và hemiacetal hydroxyl của một phân tử. Tinh thể không màu hoặc bột trắng, ngọt và không mùi, dễ dàng hòa tan trong nước và glycerin, hơi hòa tan trong rượu. Nó có xoay quang học, nhưng không có xoay quang thay đổi. Sucrose gần như có mặt khắp nơi trong lá, hoa, thân, hạt và trái cây của vương quốc thực vật. Nó đặc biệt giàu mía, củ cải đường và nước ép phong. Sucrose có vị ngọt và là một loại thực phẩm quan trọng và gia vị ngọt ngào. Nó được chia thành đường hạt trắng, đường hạt đỏ, đường trắng mềm, đường đá và đường thô (đường màu vàng).
|
Công thức hóa học |
C12H22O11 |
|
Khối lượng chính xác |
342 |
|
Trọng lượng phân tử |
342 |
|
m/z |
342 (100.0%), 343 (13.0%), 344 (2.3%) |
|
Phân tích nguyên tố |
C, 42.11; H, 6.48; O, 51.41 |
|
|
|
Bột sucroselà một disacarit, bao gồm 1 phân tử glucose và 1 phân tử fructose. Sucrose được chiết xuất từ củ cải đường hoặc mía. Do đó, sucrose là một thực phẩm tự nhiên và một lợi ích từ thiên nhiên. Trong hàng trăm năm, Sucrose đã đóng một vai trò quan trọng trong dinh dưỡng và sức khỏe của con người. Con người thích sự ngọt ngào của sucrose và thực phẩm được sản xuất với sucrose như một chất phụ gia. Họ cũng sử dụng hàng trăm ngàn chất sống được sản xuất với sucrose làm nguyên liệu thô.
Hương vị ngọt ngào của sucrose mang đến cho mọi người một cảm giác dễ chịu, và hương vị ngọt ngào của nó là tinh khiết, ổn định và có một dư vị tốt. Sucrose là một chất hữu cơ tự nhiên. Các sản phẩm cuối cùng của sự phân hủy sau khi tiêu thụ của con người là carbon dioxide và nước. Sau hàng trăm năm tiêu dùng của con người, người ta đã chứng minh rằng Sucrose là một loại thực phẩm an toàn. Vào những năm 1980, Sucrose đã được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) liệt kê là thực phẩm an toàn. So với các chất làm ngọt hóa học không dinh dưỡng và không calo như saccharin, 1g sucrose có thể tạo ra 17kj calo, trong khi tiêu thụ lâu dài hoặc tiêu thụ quá nhiều saccharin có thể gây ngộ độc và suy giảm tinh thần và thị giác. Các thí nghiệm trên động vật cho thấy saccharin cũng có thể gây ung thư bàng quang và các bệnh ung thư khác. Ngay từ những năm 1970, FDA của Hoa Kỳ đã cấm rõ ràng việc sử dụng saccharin trong tất cả các loại thực phẩm. Ở nhiều quốc gia, việc sử dụng một số chất ngọt tổng hợp hóa học cũng bị cấm hoặc hạn chế. Do đó, có thể nói rằng sucrose là một chất làm ngọt dinh dưỡng an toàn.
2. Hiệu ứng trên cơ thể con người:
Ảnh hưởng đến chức năng sinh lý của con người: Sau khi ăn, Sucrose được chuyển đổi thành glucose và fructose bằng invertase trong đường tiêu hóa. Một phần của glucose được vận chuyển đến tất cả các bộ phận của cơ thể cùng với lưu thông máu, và được oxy hóa và phân hủy trong các tế bào. Cuối cùng, nó tạo ra carbon dioxide và nước và tạo ra năng lượng, cung cấp năng lượng cho chức năng mô não, hoạt động cơ bắp của con người và duy trì nhiệt độ cơ thể. Glucose trong máu - lượng đường trong máu, ngoài việc được sử dụng bởi các tế bào, có thể được lưu trữ bằng cách tổng hợp glycogen bằng các mô như gan và cơ bắp. Khi hàm lượng đường trong máu giảm dần do tiêu thụ, glycogen gan ở gan có thể bị phân hủy thành glucose và giải phóng vào máu liên tiếp. Nguyên tắc myose trong cơ là cung cấp năng lượng cho hoạt động cơ bắp như một chất năng lượng.
phân loại
Theo các tiêu chuẩn quốc gia có liên quan, đường thường được phân loại thành: đường trắng, đường màu vàng, đường nâu, đường trắng mềm, đường đá tinh thể đơn, đường đá đa tinh thể, đường nâu, đường đen, đường đá, đường vuông, đường, xi -rô chất lỏng, v.v.
Đường nâu
Đường nâu là đường được sản xuất bằng cách ép và chiết nước từ thân cây mía, sau đó được tinh chế thành mật ong có chứa đường. Giàu đường, khoáng chất và axit glycolic.
Mặc dù đường nâu chứa rất nhiều tạp chất, các thành phần dinh dưỡng của nó được bảo quản tốt. Nó có tác dụng của Qi nuôi dưỡng, làm chậm ở giữa, hỗ trợ tiêu hóa lách, bổ sung máu và phá vỡ ứ, và cũng có chức năng xua tan đau lạnh và giảm đau. Do đó, những phụ nữ bị đau bụng kinh do thiếu hụt lạnh hoặc uống một ít nước đường nâu sau khi sinh con thường có tác dụng đáng kể.
Đường đen
Đường đen là một loại đường chưa được tinh chế cao và có kết cấu như mật ong.Bột sucroselà một đường tối, cháy và đường thơm có chứa polyphenol và các nguyên tố sắt. Màu sắc của nó là tối và gần như đen, do đó nó được gọi là đường đen. Các chất dinh dưỡng tự nhiên trong mía được bảo tồn và tinh chế một cách hiệu quả trong một thời gian dài để làm cho nó có lợi hơn cho sự hấp thụ của con người. Tên của Brown Sugar là phổ biến đầu tiên ở Đài Loan, Trung Quốc và Nhật Bản. Tiêu chuẩn ngành công nghiệp ánh sáng quốc gia cho đường đen là QB/T 4567.
Đường trắng
Đường trắng là một loại đường tinh chế làm từ mật đường được chiết xuất từ cây mía và củ cải đường. Nó có màu trắng, sạch sẽ và có vị ngọt cao. Đường dễ bị ô nhiễm bởi các vi sinh vật gây bệnh trong quá trình sản xuất, đóng gói, vận chuyển và lưu trữ. Đặc biệt đối với đường trắng đã được lưu trữ trong hơn một năm và đã chuyển sang màu vàng, nó thường bị nhiễm ve.
Tiêu thụ vừa phải của đường trắng có thể giúp cải thiện sự hấp thụ canxi của cơ thể; Nhưng quá nhiều sẽ cản trở sự hấp thụ canxi.
Đường đá
Đường đá là một sản phẩm kết tinh và làm lại của đường hạt, kết tinh như băng, do đó có tên là đường đá. Nó có màu trắng, hơi vàng, hơi đỏ, màu đỏ đậm và các màu khác. Theo hồ sơ, Trung Quốc đã sản xuất trong triều đại Hán. Theo hồ sơ trong "Qi Min Yao Shu", người ta biết rằng trong triều đại Hán sau này, Trung Quốc đã sản xuất đường và đường đá.
Khối đường
Đường vuông, còn được gọi là đường bán vuông, là một sản phẩm đường cao cấp được sản xuất bằng cách nhấn đường tinh chế với các hạt mịn thành hình vuông bán vuông (tức là một nửa khối lập phương). Nó có một lịch sử của nhiều năm ở nước ngoài. Tiêu thụ của nó sẽ tăng nhanh chóng với sự cải thiện mức sống của mọi người.
Việc sản xuất các khối đường đạt được bằng cách trộn đường tinh chế với kích thước tinh thể và kích thước hạt thích hợp với một lượng nhỏ dung dịch đường tinh chế tập trung (hoặc nước tinh thể) để tạo thành đường ướt với độ ẩm 1. {1}}. 5%. Sau đó, nó được đúc thành hình dạng bán khối bằng máy đúc, sấy khô trong máy sấy với độ ẩm nhỏ hơn 0. 5%, được làm mát và đóng gói.
Sự sinh tổng hợp củaBột sucroseđược xúc tác bởi sucrose -6- phosphate synthase thông qua các tiền chất udp-glucose và fructose -6- phosphate. Năng lượng được sử dụng cho phản ứng này thu được bằng cách phân tách uridine diphosphate (UDP). Sucrose được hình thành bởi thực vật và vi khuẩn lam hơn là các sinh vật khác. Sucrose có mặt một cách tự nhiên trong nhiều loại cây ăn được cùng với monosacarit fructose. Trong nhiều loại trái cây, chẳng hạn như dứa và mơ, sucrose là đường chính. Trong các trường hợp khác, chẳng hạn như nho, lê và fructose là đường chính.
Phương pháp 1: Khai thác
Các nguyên liệu thô chính cho sucrose là mía (Saccharum spp.) Và củ cải đường (beta Vulgaris). Nghiền nát cây mía hoặc củ cải đường bằng máy, thu thập nước đường, lọc và xử lý bằng vôi để loại bỏ tạp chất, sau đó tẩy bằng sulfur dioxide; Đun sôi nước ép đường được xử lý, loại bỏ các tạp chất ở phía dưới, cạo sạch bọt nổi trên bề mặt, sau đó tắt lửa cho đến khi xi -rô kết tinh thành sucrose.
Phương pháp 2: Tổng hợp sinh học
Trong thực vật cao hơn, tổng hợp sucrose xảy ra thông qua hai con đường: sucrose synthase và phosphosucrose synthase.
Con đường xúc tác Sucrose synthase: Theo xúc tác của sucrose synthase, uridine diphosphate glucose (UDPG) được sử dụng làm người hiến glucose để tổng hợp sucrose từ fructose. Và glucose diphosphate uridine được tạo ra bằng cách xúc tác enzyme UDPG pyrophosphate giữa 1- phosphate glucose và uridine triphosphate (UTP). Phương trình phản ứng:
UDPG+fructose → sucrose+UDP
Con đường xúc tác của sucrose phosphate synthase: UDPG được sử dụng làm người hiến glucose dưới xúc tác sucrose phosphate synthase, nhưng phần fructose không phải là fructose tự do, mà là 6- phosphate fructose. Sản phẩm tổng hợp là sucrose phosphate, sau đó được khử phospho bằng phosphatase cụ thể để tạo thành sucrose.
Phương pháp 3: Tổng hợp nhân tạo
Phương pháp tổng hợp nhân tạo sucrose là tinh bột hạt thủy phân đầu tiên để tạo ra glucose, sau đó chuyển đổi glucose thành fructose đồng phân của nó dưới tác dụng xúc tác của enzyme, sau đó sử dụng phosphatase để xúc tác tổng hợp sucrose.
Sự suy giảm nhiệt và oxy hóa của sucrose:
Công thức phân hủy sucrose có thể được biểu hiện bằng phản ứng hai bước: đầu tiên là mất nước đối với carbon và nước tinh khiết, và sau đó carbon được oxy hóa thành carbon dioxide từ oxy trong không khí.
C12H22O11+nóng → 12c +11 h2O
12C + 12O2→ 12co2
Sucrose sẽ không tan chảy ở nhiệt độ cao. Ngược lại, nó làm suy giảm caramel ở 186 độ C. Giống như các carbohydrate khác, nó đốt cháy để tạo thành carbon dioxide và nước.
Nhiên liệu được sản xuất bằng cách trộn sucrose và oxy hóa kali nitrat được gọi là kẹo tên lửa và được sử dụng để điều khiển động cơ tên lửa nghiệp dư.
C12H22O11+ 6 kno3→ 9 CO + 3 n2 + 11 H2O + 3 K2Đồng3
Sucrose phản ứng với axit clo để tạo thành axit clohydric.
8 HCLO3 + C12H22O11 → 11 H2O + 12 co2+ 8 HCl
Sucrose có thể bị mất nước bằng axit sunfuric để tạo thành chất rắn giàu carbon đen.
H2VÌ THẾ4(chất xúc tác)+c12H22O11 → 12 C+11 H2O+nhiệt (và một số h2O+vì vậy3)
Đảo nhiệt đới của New Guinea ở Nam Thái Bình Dương đã trồng cây đường 8000 năm trước, và New Guineans sẽ hấp thụ nước mía bằng cách nhai các đoạn mía. Trong nhiều thế kỷ, mọi người đã đưa mía về phía đông đến Polynesia trong quá trình thương mại và truyền bá nó đến Hawaii vào thế kỷ thứ 1 sau Công nguyên. Sau đó, họ trải mía về phía tây đến Indonesia và Philippines, và mang nó đến Ấn Độ vào khoảng năm 3000 trước Công nguyên. Chính từ Ấn Độ, mía bắt đầu trở thành hàng hóa quý giá nhất trên thế giới. Đến năm 400 trước Công nguyên, người Ấn Độ đã phát triển một quá trình thô để tạo ra đường bột bằng cách bay hơi xi -rô, được gọi là "mật ong đá" sau khi củng cố.
Vào thế kỷ 1 trước Công nguyên, các bác sĩ Hy Lạp đã mô tả đường là "một mật ong tập trung gọi là saccharin", được tìm thấy ở mía ở Ấn Độ và Ả Rập, tương tự như muối và dễ nhai. Tuy nhiên, hai thế kỷ sau đó, khoảng 350 sau Công nguyên, Ấn Độ đã phát triển một phương pháp biến mía thành các tinh thể hạt, khiến đường ngày càng trở nên phổ biến. Sugar trở thành một trong những sản phẩm xuất khẩu chính của Ấn Độ, được bán về phía tây cho Ba Tư và Ai Cập.
Các tài liệu về sản xuất đường xuất hiện trong 500 sau Công nguyên. Kinh thánh Phật giáo "Vinaya" mô tả quá trình đun sôi nước ép, làm mật ong đường thô và làm những quả bóng đường theo cách tương tự. Có thể thấy từ đó rằng mặc dù đường ban đầu đã được kết tinh ra khỏi trạng thái lỏng, nhưng nó đã không được tạo thành một trạng thái rắn - vào thời điểm này, đường là mủ như thay vì giòn và dễ vỡ. Vào năm 627 sau Công nguyên, khi Hoàng đế Byzantine Heraclius chiếm được cung điện của quốc vương Ba Tư Kosroes II gần Baghdad, ông đã mô tả Sugar là một "vật phẩm xa xỉ của Ấn Độ" trong một báo cáo.
Vào thế kỷ 18, Andreas Maglev đã phát hiện ra trong các thí nghiệm rằng củ cải đường chứa sucrose, không khác với sucrose trong mía. Vào năm 1801, nhà máy củ cải đường đầu tiên ở châu Âu đã mở tại Ba Lan và trồng củ cải đường dần trở nên phổ biến. Chẳng mấy chốc, nhiều nhà máy củ cải đường đã mở ở miền bắc nước Pháp, Đức, Áo, Nga và Đan Mạch. Giá đường đã trở nên rẻ hơn nhiều, và sự đa dạng của đường có sẵn cho mọi người cũng tăng đáng kể. Đến thế kỷ 19 và 20, Sugar đã biến đổi từ một món đồ sang trọng cho những người giàu có sang thực phẩm chính cho người bình thường, với trà ngọt, mứt, kẹo, bánh và bánh quy trở thành thực phẩm hàng ngày.
Mía được giới thiệu đến Trung Quốc từ Ấn Độ khoảng năm 800 trước Công nguyên, và kể từ đó, đã có những hồ sơ bằng văn bản tại Trung Quốc về các cánh đồng mía ở Ấn Độ. Các gia vị cơ bản ngọt ngào đầu tiên được sử dụng bởi người Trung Quốc là mật ong, mạch nha, chi và xi -rô của Zhe. Frost và đường trắng không được sử dụng cho đến khi triều đại nhà rộng và sau đó.
Nam Trung Quốc là một nơi giàu mía, đã được nước ép và sử dụng trong thời kỳ Qin trước. Trong các bài hát của Chu, sự gợi lên của các linh hồn trong thời kỳ Warring States, người ta đã ghi lại rằng "có một số zhe bột giấy trong thịt cừu rùa nướng". "Zhe Pulp" đề cập đến nước mía. Trong thời kỳ Han, Wei, Nam và Bắc, mía được tạo thành mật ong đá hình khối để sử dụng. Câu "SHA đo mật ong đá" trong "Qi Bian" của Zhang Heng của triều đại Hán cho thấy nước mía có thể được làm thành thước đo mía mỏng với "cát tinh thể", hoặc thậm chí thành cục đường như "mật ong đá".
Bột sucroseFrosting, là tiền thân của đường trắng, chỉ xuất hiện trong triều đại nhà rộng. Nó được phát triển sau khi Hoàng đế Taizong Li Shimin ra lệnh cho mọi người nghiên cứu công nghệ sản xuất đường ở Ấn Độ, và được một nhà sư tên là Zou sống ở Hạt Suining, tỉnh Tứ Xuyên. "Cuốn sách mới của Tang" (Tập 321 "Kingdom Magadha") Hồ sơ: "Hoàng đế Taizong đã gửi các phái viên cho Magadha để có được phương pháp của nó, làm cho tất cả các loại mía ở Yangzhou có mùi thơm như dán, với một màu vượt xa các khu vực phía tây." "Bingbing Pu" của Wang Zhuo trong triều đại của bài hát đã ghi lại việc phát minh ra đường đóng băng của Monk Zou trong Suining, Tứ Xuyên trong thời Dali của triều đại nhà rộng, và chi tiết phương pháp làm băng đường với đường, trở thành một chuyên khảo sống sót sớm nhất trong Trung Quốc giới thiệu phương pháp tạo đường bằng đường.
Chú phổ biến: Sucrose Powder Cas 57-50-1, nhà cung cấp, nhà sản xuất, nhà máy, bán buôn, mua, giá, số lượng lớn, để bán