Bột kali Sorbate CAS 24634-61-5

Cả Hoa Kỳ và Liên minh Châu Âu đều sử dụng kali sorbate làm phụ gia thức ăn hợp pháp trong thức ăn chăn nuôi. Kali sorbate có thể ức chế sự phát triển của nấm mốc trong thức ăn, đặc biệt là sự hình thành aflatoxin, có tác dụng rất đáng kể. Do đó, việc bổ sung kali sorbate có thể tránh được sự hư hỏng của thức ăn một cách hiệu quả và vẫn có thể chống lại sự phát triển của vi sinh vật trong ruột động vật. Ngoài ra, vị trung tính của kali sorbate thích hợp để sử dụng trong thức ăn chăn nuôi vì động vật nhạy cảm hơn với sự thay đổi mùi vị của thức ăn so với con người. Ngoài ra, là một axit béo không bão hòa, kali sorbate có thể dễ dàng tiêu hóa dưới dạng nguyên liệu thức ăn và không có tác dụng phụ đối với động vật. Thức ăn dễ bị hư hỏng trong quá trình bảo quản, vận chuyển và bán hàng nên kali sorbate có thị trường rất lớn trong ngành thức ăn chăn nuôi.

Kali sorbate được sử dụng rộng rãi làm chất bảo quản thực phẩm. Năm 1982, Trung Quốc phê duyệt việc sử dụng và ban hành tiêu chuẩn, trong đó quy định nồng độ cho phép trong các sản phẩm bột mì, dưa chua, đồ hộp, trái cây sấy khô, các sản phẩm từ sữa và gia vị là 0,02% - 0.1%. Thêm 1% kali sorbate vào các sản phẩm thịt có thể ức chế đáng kể việc sản xuất độc tố Clostridium botulinum. Đồng thời, axit sorbic được sử dụng rộng rãi trong rượu, bia và rượu có độ cồn thấp, và có tác dụng sát trùng lý tưởng. Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp (FAO) đã xây dựng một loạt tiêu chuẩn đối với thực phẩm, trong đó quy định rõ hàm lượng kali sorbat tối đa là 0,28/kg.

Tất cả các quốc gia đều tham khảo tiêu chuẩn này và xây dựng các tiêu chuẩn sử dụng nghiêm ngặt theo điều kiện riêng của họ. Sử dụng kali sorbate để xử lý vật liệu đóng gói có thể kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mì, đồ khô mát và các thực phẩm khác.

(2) Ứng dụng trong sản phẩm thịt:

Giăm bông hun khói, xúc xích khô, thịt khô và các sản phẩm thịt khô tương tự khác được ngâm trong thời gian ngắn bằng dung dịch kali sorbate có nồng độ thích hợp để đạt được chất bảo quản. Các sản phẩm xúc xích thịt, chẳng hạn như xúc xích thịt bò và xúc xích thịt lợn, có thể được thêm trực tiếp lượng kali sorbate thích hợp vào liên kết cắt thịt trong quá trình sản xuất. Sau khi thành phẩm được tạo ra, dung dịch kali sorbate với nồng độ 5% được phun lên bề mặt của nó để đạt được khả năng chống-ăn mòn và giữ-mới. Bạn cũng có thể trực tiếp thêm một lượng kali sorbate thích hợp vào thịt thông thường và nhân thịt để bảo quản. Thịt gà tươi và thịt gà nấu chín có thể được ngâm trong dung dịch kali sorbate với công thức và nồng độ khác nhau để nâng cao hiệu quả giữ tươi-và kéo dài thời hạn sử dụng.

Thông thường, nếu độ pH của sản phẩm chả cá nằm trong khoảng từ 6,8 đến 7,2 thì có thể sử dụng kali sorbate hoặc hỗn hợp của nó với axit sorbic để bảo quản. Tuy nhiên, khi sử dụng hỗn hợp phải kiểm soát tỷ lệ axit sorbic, vì axit sorbic là chất bảo quản axit, độ đàn hồi của sản phẩm chả cá sẽ bị ảnh hưởng khi giá trị pH thấp. Vì vậy, để giải quyết hợp lý mâu thuẫn này cần giảm hàm lượng axit sorbic trong hỗn hợp. Sản phẩm cá khô tương đối khô. Nói chung, các sản phẩm có hàm lượng nước dưới 30% sẽ không gây ra hiện tượng hư hỏng do vi khuẩn nhưng dễ bị nấm mốc. Nếu bổ sung một lượng kali sorbate thích hợp vào sản phẩm cá khô thì hiện tượng nấm mốc này có thể được ngăn chặn một cách hiệu quả.

(4) Ứng dụng trong các sản phẩm nước tương và dưa muối:

Thêm lượng kali sorbate thích hợp vào nước tương có thể bảo quản nước tương ở nhiệt độ cao trong 70 ngày mà không bị hư hỏng và nấm mốc. Khi củ cải đường, dưa chuột muối và các sản phẩm muối chua khác được giữ tươi bằng kali sorbat, có thể thêm một lượng kali sorbat thích hợp vào giấm chứa muối. Nói chung, để tránh xảy ra hiện tượng đục nước muối trong các sản phẩm dưa chua, có thể hòa tan gia vị, muối và kali sorbate trong nước trước khi thêm giấm. Dưa chua được bảo quản bằng cách thêm trực tiếp hỗn hợp muối và kali sorbate.

(5) Ứng dụng trong bánh ngọt:

Khi sử dụng kali sorbat làm chất khử trùng và giữ độ tươi cho bánh, trước tiên chất này phải được hòa tan trong nước hoặc sữa, sau đó dung dịch kali sorbat được thêm trực tiếp vào bột mì hoặc bột nhào.