Bột thạch nguyên chấtlà một chất tạo gel tự nhiên có nguồn gốc từ thực vật-có nguồn gốc từ tảo đỏ, chủ yếu là các loàigelidiumVàGracilaria. Nó bao gồm các polysaccharides, chủ yếu là agarose và agaropectin, mang lại cho nó đặc tính keo mạnh. Không giống như gelatin có nguồn gốc từ động vật, agar là thạch thuần chay, không mùi, không vị và để ở nhiệt độ phòng mà không cần làm lạnh.
Bột thạch được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, vi sinh và dược phẩm. Trong nấu ăn, nó dùng làm chất thay thế gelatin chay trong các món tráng miệng như thạch, bánh pudding và sữa trứng. Nó cần đun sôi để hòa tan (thường ở 85–90 độ) và đông đặc ở 32–40 độ, tạo thành kết cấu chắc hơn gelatin. Trong vi sinh học, agar rất cần thiết làm môi trường nuôi cấy vi khuẩn và nấm phát triển do khả năng chống phân hủy enzyme.
Ngoài ra, agar còn có ứng dụng trong mỹ phẩm (làm chất làm đặc) và nghiên cứu y sinh (ví dụ: gel điện di). Nó hòa tan trong nước nóng, ít calo và giàu chất xơ, khiến nó trở thành thực phẩm bổ sung phổ biến cho quá trình tiêu hóa. Bột agar nguyên chất có khả năng-ổn định, không chứa gluten- và không-độc hại, khiến nó trở thành một thành phần linh hoạt trong nhiều ngành công nghiệp.
|
|
 |
Tổng hợp bột thạch:
Cách 1:
Agar là một loại chất nhớt tạo thành thành tế bào của tảo đỏ như súp lơ và Gracilaria. Khi làm thạch dải, ngâm súp lơ với nước để loại bỏ tạp chất, đun nóng và thủy phân bằng axit sulfuric hoặc axit axetic ở 120 độ, khoảng 0,1MPa (áp suất đo) và ph3,5-4,5, lọc và tinh chế dịch thủy phân, làm nguội và đông đặc ở 15-20 độ và làm khô gel ở 0-10 độ. Khi làm thạch bột, sau khi cắt gel thành dải, đông lạnh ở 13 độ, tách ra, hòa tan, trộn với nước thành dung dịch gel có nồng độ 6-7% và sấy phun ở 85 độ. Để nâng cao tính năng của sản phẩm, có thể dùng dung dịch kiềm để loại bỏ một số nhóm sunfat nhằm tăng hàm lượng 3,6-depoly-l-galactose. Thông số kỹ thuật sản phẩm: gb1975-80.
Cách 2:
Nó thu được từ các loại tảo liên quan, chẳng hạn như tảo đỏ, chẳng hạn như súp lơ (Gelidium mansiil.), gracilariacon, "eroides", bằng cách xử lý trước bằng dung dịch kiềm, rửa bằng nước để loại bỏ kiềm, đun sôi bằng dung dịch axit yếu, hoặc chiết bằng nồi hấp, lọc để loại bỏ cặn, đông tụ, khử nước, sấy khô và nghiền, hoặc đông lạnh, rã đông và khử nước và làm khô gel đã lọc.
Cách 3:
Nó thường được chiết xuất từ các loại tảo đỏ như súp lơ, Gracilaria, tảo lụa và súp lơ nhỏ. Đầu tiên, ngâm súp lơ trong nước để loại bỏ tạp chất, sau đó ngâm và thủy phân trong axit sulfuric hoặc axit axetic ở 120 độ, 1MPa và giá trị pH 3,5-4,5. Sau khi lọc và tinh chế, dịch thủy phân được làm nguội và đông đặc ở 15-20 độ C để tạo thành gel, sau đó cắt thành dải để sấy khô ở 0-10 độ C để thu được thạch dải. Nếu gel agar được cắt thành dải và đông lạnh ở nhiệt độ - 13 thì nó được chuẩn bị thành dung dịch gel 6% - 7% với nước, sau đó phun sấy khô ở 85 độ để thu đượcbột thạch nguyên chất.
Thạch, còn được gọi là thạch hoặc carrageenan, thường được gọi là thạch hoặc bột thạch, là một loại polysacarit hòa tan trong nước được chiết xuất từ Rhodophyceae. Chủ yếu bao gồm súp lơ, gracilis và rong biển. Agar là thành phần chính tạo nên thành tế bào của loại tảo đỏ này. Do đặc tính hóa lý và lưu biến độc đáo, thạch có nhiều ứng dụng trong lĩnh vực thực phẩm, công nghiệp nhẹ, y học và nghiên cứu khoa học khác. Trong ngành công nghiệp thực phẩm và công nghiệp hóa chất hàng ngày, agar chủ yếu được sử dụng làm chất tạo gel và chất ổn định cho kẹo, thạch, súp cừu, đồ hộp và thuốc xổ, chất làm đặc cho mứt, bơ đậu phộng, nước sốt mè, v.v., chất ổn định cho đồ uống lạnh như kem và kem, chất phân tán và tạo huyền phù cho các loại nước trái cây và đồ uống khác nhau, và chất làm trong cho rượu vang, nước tương và giấm; Trong các lĩnh vực y học, nông nghiệp và công nghệ sinh học, nó có thể được sử dụng làm môi trường nuôi cấy vi khuẩn và chất mang vi sinh vật.
Bột thạch có thể được sử dụng làm chất làm đặc thực phẩm, có thể dùng làm thực phẩm theo GB2760-1996. Nó được sử dụng cho mứt, đồ uống lạnh, thực phẩm đóng hộp, kẹo, bánh ngọt, súp, kem, các sản phẩm sức khỏe ít calo, v.v; Chất hồ lụa; Thuốc nhuận tràng và chất kết dính thuốc; Môi trường nuôi cấy vi khuẩn và chất mang enzyme cố định. Thạch khô là sản phẩm tốt nhất với kết cấu dẻo, màu sắc tươi sáng, thể khô nhẹ, màu trắng không mùi, sạch không lẫn tạp chất, độ trong cao sau khi hòa tan. Nó được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, đồ uống, y học, công nghiệp hóa chất và các ngành công nghiệp khác.
Agar rất dễ nấu. Rửa sạch, thêm nước hoặc nước dùng theo tỷ lệ nhất định, đun nóng với lửa (hiệu quả hấp sẽ tốt hơn), hòa tan rồi dùng. Nó chủ yếu được sử dụng cho đáy các món ăn pha lê, món tráng miệng và đĩa cứng. Chẳng hạn như hình vuông con vịt pha lê, khuỷu tay pha lê, thanh gà pha lê, đĩa trái cây pha lê các loại, thạch hoa mộc tê, v.v. Đĩa -quy mô lớn có phong cảnh Hải Nam, thuyền buồm êm ả, Hồ Thiên Nga, v.v.
Bột thạch nguyên chấtđược sử dụng rộng rãi. Ví dụ: nó có thể được sử dụng để điều chế gel tẩy trang, bao gồm các nguyên liệu thô sau theo trọng lượng: 0,2-0,8 phần mỡ lợn, 12-18 phần dầu ô liu, 3-9 phần glycerol, 0,3-0,9 phần bột agar, 12-18 phần nước cất, 0,1-0,2 phần chất bảo quản, 35-40 phần tinh dầu sả, 1-4 phần vitamin B, 3-8 phần vitamin E, 12-24 phần isohexadecane và 15-28 phần axit natri ethylenediaminetetraacetic. Gel tẩy trang có tác dụng tẩy trang tốt, tỷ lệ cặn thấp và tỷ lệ khử trùng cao, bảo vệ hiệu quả sức khỏe khuôn mặt, giúp da mềm mại, mịn màng sau khi sử dụng lâu dài. Phương pháp bào chế đơn giản, phù hợp với công nghiệp hóa.
Đồ uống - sử dụng thạch làm chất tạo huyền phù, với nồng độ 0,01-0,05%, có thể tạo huyền phù đồng đều cho các hạt.
Agar được sử dụng trong các sản phẩm đồ uống để tạo lực huyền phù, giúp các chất rắn trong đồ uống lơ lửng đều mà không bị chìm.
Đặc điểm của nó là thời gian huyền phù dài và thời hạn sử dụng, không thể thay thế bằng các chất huyền phù khác. Độ trong suốt tốt, tính lưu động tốt, hương vị mịn và không mùi.
Kẹo dẻo nước ép - Agar được sử dụng ở mức khoảng 2,5% và kẹo dẻo làm bằng dung dịch glucose, đường trắng, v.v. có độ trong suốt và hương vị tốt hơn nhiều so với các loại kẹo dẻo khác.
Agar được sử dụng trong thực phẩm dạng rắn để đông đặc và tạo thành chất keo, làm nguyên liệu chính và tạo phức cho các nguyên liệu phụ khác như dung dịch đường, đường, gia vị, v.v..
Agar từ lâu đã được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ công nhận là sản phẩm an toàn và được phê duyệt là phụ gia thực phẩm để đưa vào Dược điển Hóa chất Thực phẩm.
Agar là chất keo ưa nước, có dạng dải và dạng bột, không tan trong nước lạnh nhưng dễ tan trong nước nóng. Bột thạch vượt trội hơn dải thạch và cũng dễ hòa tan.
Agar, còn được gọi là "Kanten" ở Nhật Bản, rất giàu chất xơ (80,9%), giàu protein và ít calo.
Agar có một đặc tính độc đáo và cực kỳ hữu ích trong ứng dụng của ngành công nghiệp thực phẩm. Đặc điểm của nó bao gồm đông máu, ổn định và khả năng tạo phức với một số chất. Nó có thể được sử dụng làm chất làm đặc, chất đông tụ, chất huyền phù, chất nhũ hóa, chất bảo quản và chất ổn định. Được sử dụng rộng rãi để sản xuất hạt
Hạt cam và các loại đồ uống khác nhau, thạch, kem, bánh ngọt, kẹo mềm, thực phẩm đóng hộp, các sản phẩm từ thịt, Cháo Babao, tổ tremella, thực phẩm súp, thực phẩm lạnh, v.v.
Khi dùng nên cho nước vào sản phẩm theo tỷ lệ khoảng 1:50, đun sôi và khuấy nhẹ trước khi dùng; Nếu tiêu thụ sau khi làm mát, hiệu quả sẽ tốt hơn. Hương vị ngọt, mặn có thể điều chỉnh tùy theo sở thích từng người. Bạn cũng có thể đun sôi sản phẩm này trong nước với tỷ lệ 100 lần để tạo thành chất lỏng, sau đó thêm đường trắng hoặc đường phèn hoặc các loại gia vị khác, màu thực phẩm vào, khuấy đều và để nguội trước khi dùng; Nếu nấu súp gà, vịt hoặc thịt lợn, bạn cũng có thể thêm 1% agar. Sau khi đun sôi và làm nguội, đây là món súp đông lạnh-chất lượng cao.
Không nên trộn thạch với thực phẩm có tính axit vì nó có thể ảnh hưởng đến hiệu quả của nó.
Agar không hòa tan trong dung dịch đường và khi công thức thực phẩm có chứa agar thì nên thêm đường vào dung dịch thạch nóng. Thông thường, dung dịch thạch nóng được làm lạnh xuống dưới 40 độ để tạo thành gel và sẽ không hòa tan vào dung dịch dưới 85 độ.
Bột thạch nguyên chấtvà carrageenan đều là sản phẩm của sự phát triển nghiên cứu hóa học rong biển. Nghiên cứu về hóa học rong biển có thể đã có từ rất lâu.
Pháp chiết xuất chất kiềm từ rong biển và tảo nâu bằng cách đốt chúng thành tro.
Muối kali được lấy từ rong biển.
Iốt được phát hiện.
Pháp bắt đầu sản xuất hàng loạt iốt và ngành công nghiệp tro rong biển đạt đến đỉnh cao, trở thành nguồn tài nguyên hóa học quan trọng vào thời điểm đó.
Ireland chiết xuất polysaccharide (carrageenan) từ carrageenan.
Người Anh phát hiện ra mannitol từ tảo nâu.
Thụy Điển đã phân lập Fucoidan và các chất khác từ tảo nâu.
Cùng với việc phát hiện ra loạt hóa chất hữu cơ này, các nhà hóa học rong biển đã tiến hành-nghiên cứu chuyên sâu về thành phần và tính chất hóa lý của chúng, dần dần làm rõ cấu trúc hóa học, tính chất và công dụng của polysacarit như agar, carrageenan và alginate, từ đó thúc đẩy sự phát triển mạnh mẽ của ngành rong biển. Trước khi thành lập Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa, chỉ có một số xưởng thủ công sản xuất shihua cai và qionjiao bằng phương pháp truyền thống.
Sau khi thành lập Viện Hải dương học của Viện Hàn lâm Khoa học Trung Quốc, Thanh Đảo bắt đầu thực hiện nghiên cứu có hệ thống về hóa học rong biển.
Nghiên cứu đã được tiến hành trên polysaccharides tảo đỏ (chẳng hạn như kẹo cao su Gracilaria japonica).
Nghiên cứu được tiến hành về việc chiết xuất carrageenan từ rau cát và Qiongzhi.
Nghiên cứu sâu hơn về cấu trúc của polysaccharides tảo đỏ đã được tiến hành, đạt được kết quả nghiên cứu đáng kể.
Tham gia sản xuất thạch thương hiệu "Chengfeng", một ngành-có uy tín trong cùng ngành. Tuy không ngừng tạo ra của cải vật chất nhưng đã có những đóng góp nhất định cho sự phát triển của ngành rong biển.
Câu hỏi thường gặp
Thạch có an toàn cho con người không?
+
-
Agar nguyên chất hoàn toàn an toàn để ăn, mặc dù bản thân nó có vị rất tệ. Nó được sử dụng như một thành phần trong một số công thức chế biến thực phẩm, thậm chí, vì khả năng liên kết nước của nó. Tuy nhiên, khi bạn bắt đầu thêm các chất dinh dưỡng khác vào môi trường thạch để tạo ra môi trường phát triển chuyên biệt, thì mọi sự đặt cược sẽ không còn nữa.
Agar có giống như gelatin không?
+
-
Không, agar và gelatin không giống nhau, mặc dù cả hai đều là chất tạo gel; thạch có nguồn gốc từ thực vật (từ rong biển) và thuần chay, trong khi gelatin có nguồn gốc từ động vật (xương/da), nhưng chúng khác nhau về kết cấu (thạch giòn/cứng hơn, gelatin dẻo/co giãn), điểm đông kết (thạch đặt cao hơn/tan chảy cao hơn) và kích hoạt (thạch cần đun sôi). Agar tạo ra các loại gel chắc chắn, ổn định, trong khi gelatin mang lại kết cấu mềm hơn, dẻo hơn, khiến chúng trở thành chất thay thế độc đáo.
Thạch có tốt cho sức khỏe đường ruột không?
+
-
Ngoài việc là thành phần có hàm lượng calo thấp, Agar còn được biết đến với hàm lượng chất xơ cao, giúpcó thể hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường sức khỏe đường ruột. Người ta cũng cho rằng nó có tác dụng làm giảm-cholesterol tiềm ẩn, khiến nó trở thành lựa chọn phổ biến cho những ai đang tìm kiếm một lựa chọn thay thế lành mạnh trong nấu ăn.
Thạch có gây táo bón không?
+
-
Trong lịch sử, Agar đã được sử dụng trong điều trị như một phương pháp điều trị táo bón mãn tính hàng ngày vì đặc tính nhuận tràng nhẹ của nó. Hoạt động như một chất ngăn chặn chất béo tự nhiên vì nó hấp thụ glucose trong dạ dày, đưa nó qua hệ thống tiêu hóa một cách nhanh chóng, ức chế việc lưu trữ nó dưới dạng chất béo.
Chú phổ biến: bột agar nguyên chất cas 9002-18-0, nhà cung cấp, nhà sản xuất, nhà máy, bán buôn, mua, giá, số lượng lớn, để bán