Vanillin nguyên chất CAS 121-33-5

Chất bảo quản thực phẩm được chia thành chất bảo quản tự nhiên và chất bảo quản hóa học, được sử dụng trong sản xuất, lưu thông, bảo quản thực phẩm và các quá trình khác để duy trì đặc tính cảm quan của thực phẩm, nâng cao giá trị ăn được và kéo dài thời gian bảo quản. So với chất bảo quản hóa học, chất bảo quản tự nhiên có ưu điểm là vô hại với môi trường, chi phí sản xuất thấp, tương thích sinh học tốt và hiệu quả bảo quản tốt.Vanillin nguyên chấttrong thực phẩm có thể được phát hiện chính xác bằng phương pháp đo quang phổ tia cực tím-có thể nhìn thấy, sắc ký, điện di và các phương pháp thông thường khác. Nó là một chất bảo quản thực phẩm an toàn. Ứng dụng trong lưu trữ và bảo quản thực phẩm có thể được chia thành kìm khuẩn, chống oxy hóa, ổn định các thành phần khác trong thực phẩm và ức chế nhịp hô hấp.

Nó là một chất kìm khuẩn tự nhiên, thường hoạt động cùng với các phương pháp kìm khuẩn khác trong lĩnh vực thực phẩm và có tác dụng kìm khuẩn khác nhau đối với các chủng khác nhau. Tác dụng kìm khuẩn liên quan đến nồng độ và giá trị pH của nó. Nồng độ cao hơn và giá trị pH thấp hơn có lợi cho việc cải thiện hiệu quả kìm khuẩn. Tác dụng kìm khuẩn trên các chủng khác nhau là khác nhau. So với các chủng khác, tác dụng kìm khuẩn của Escherichia coli tốt hơn. Nó có tác dụng ức chế trên nhiều loại nấm men. Nồng độ cao có thể cải thiện tác dụng kháng khuẩn, nhưng nồng độ cao không thể tiêu diệt nấm men ngay lập tức. Việc bảo quản-tươi kết hợp nhận ra sức mạnh tổng hợp giữa các chất giữ-tươi (hoặc các phương pháp giữ-tươi), đây là một phương pháp được chấp nhận rộng rãi để bảo quản trái cây và rau quả. Tác dụng kháng khuẩn của gia vị thường có tác dụng hiệp lực và liều lượng nhỏ hơn so với sử dụng một lần. Ví dụ, để ngăn ngừa ô nhiễm Aspergillus niger, riêng liều diệt khuẩn hiệu quả là 0,5%, trong khi hỗn hợp 0,05% vanillin và 0,0025% cinnamaldehyde có thể đóng vai trò diệt khuẩn.

Nó cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc kìm khuẩn và khử trùng phụ trợ. Trong quy trình sản xuất hiện nay, khử trùng bằng nhiệt vẫn là phương pháp khử trùng phổ biến nhất trong chế biến nước ép trái cây và các phương pháp xử lý nói chung là thanh trùng và khử trùng tức thời ở nhiệt độ-cao. Các phương pháp khử trùng truyền thống thường dẫn đến sự phá hủy các chất dinh dưỡng trong nước ép trái cây và làm sản phẩm bị chuyển sang màu nâu.

Cơ chế hoạt động của các chất chống oxy hóa có cấu trúc tương tự là khác nhau. Nó chủ yếu đẩy nhanh quá trình loại bỏ các gốc tự do thông qua sản phẩm oxy hóa axit vanillic. Tác dụng chống oxy hóa của nó có thể kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của thực phẩm có dầu và che giấu tình trạng ôi thiu của nó. Đồng phân o-vanillin (3-methoxy-2-hydroxybenzaldehyde), đã được chứng minh là có chức năng loại bỏ anion peroxynitrite, nhưng nó không phải là chất loại bỏ gốc tự do tốt.

Người ta đã chứng minh rằng sản phẩm phản ứng củavanillin nguyên chấtcó thể giúp ổn định các thành phần khác trong thực phẩm: resveratrol là một thành phần chức năng tự nhiên. Để cải thiện tính ổn định và phát huy đầy đủ vai trò chức năng của nó, các vi cầu chitosan có lưới được hình thành sau phản ứng và chitosan được sử dụng để bao phủ resveratrol, rất hữu ích để kiểm soát sự giải phóng resveratrol; Sản phẩm ngưng tụ và nhóm amino có khả năng tạo phức tốt với các ion kim loại và có thể cải thiện hiệu quả tính ổn định của vật liệu bao gồm nó.

• Các bước ban đầu: N,N-dimethylaniline được axit hóa bằng axit clohydric để tạo thành muối của nó, sau đó muối này được nitrat hóa bằng natri nitrit để thu được p-nitrosodimethylaniline hydrochloride.
• Sự ngưng tụ: Chất trung gian này sau đó được ngưng tụ với guaiacol và formaldehyde ở nhiệt độ khoảng 41-43 độ.
• Khai thác và tinh chế: Benzen được sử dụng để chiết xuất, sau đó là chưng cất và kết tinh lại lần lượt bằng benzen và nước. Sấy khô ở 50 độ mang lại sản phẩm cuối cùng.

• Nguồn tài liệu: Lignin sulfonate chứa các đơn vị cấu trúc rượu hydroxybenzyl, có nguồn gốc từ rượu thải bột giấy sulfite, được sử dụng.
• Quá trình oxy hóa và thủy phân: Trong điều kiện kiềm, lignin sulfonate bị oxy hóa và sau đó bị thủy phân để tạo ra vanillin.

• chất phản ứng: 2-methoxyphenol, natri glyoxylat và natri hydroxit được trộn trong nước.
• Điều kiện phản ứng: Hỗn hợp này được khuấy và duy trì ở 25 độ trong 24 giờ với tỷ lệ khối lượng cụ thể (2-methoxyphenol: natri glyoxylat: natri hydroxit: nước=40:24:13:950).