Oligopeptide lúa mì

Chất cải tiến sản phẩm bột

Giàu axit glutamic và dư lượng axit amin ưa nước,oligopeptide lúa mìcó thể hình thành liên kết hydro với các phân tử tinh bột và phân tử nước trong các sản phẩm bột mì để tăng cường cấu trúc mạng lưới gluten. Bột được bổ sung 0,5%-1,5% (phần khối lượng), sản phẩm cho thấy độ nhớt, độ ổn định và khả năng giãn nở được cải thiện đáng kể, cùng với việc tăng thời gian lên men và tốc độ giữ khí, cũng như giảm độ nhớt đỉnh và giá trị phân hủy, giúp ức chế hiệu quả quá trình hồ hóa và thoái hóa tinh bột.

Trong sản xuất bánh mì, việc bổ sung 1% sản phẩm có thể nâng cao khối lượng riêng và kết cấu bên trong của bánh mì, giảm độ kết tinh của tinh bột, trì hoãn sự hư hỏng và kéo dài thời hạn sử dụng. Ngoài ra, sản phẩm có thể được áp dụng trong bánh hấp, mì và các sản phẩm khác để cải thiện hương vị và giá trị dinh dưỡng, đồng thời giải quyết các vấn đề dễ bị thoái hóa và kết cấu thô của các sản phẩm bột mì truyền thống.

Chất tăng cường dinh dưỡng cho các sản phẩm sữa

Việc bổ sung sản phẩm trong quá trình lên men sữa chua có thể rút ngắn chu trình lên men và cải thiện kết cấu sản phẩm cũng như các đặc tính cảm quan.

Chuỗi axit amin-phân nhánh dồi dào bao gồm leucine, isoleucine và valine giúp nâng cao giá trị dinh dưỡng của sữa chua, đồng thời cải thiện độ ổn định của sản phẩm và giảm lượng kết tủa whey. Trong đồ uống từ sữa, pho mát và các sản phẩm từ sữa khác, sản phẩm đóng vai trò như chất tăng cường dinh dưỡng để bổ sung protein và peptide hoạt tính, tối ưu hóa hương vị và mùi vị, đồng thời đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của các nhóm đặc biệt như trẻ em và người già.

Nguyên Liệu Nước Giải Khát Chức Năng

Với khả năng hòa tan trong nước, độ ổn định nhiệt và khả năng kháng axit{0}}bazơ vượt trội, sản phẩm này là nguyên liệu thô cao cấp dành cho đồ uống chức năng.

Hoạt động chống-mệt mỏi và chống oxy hóa của nó cho phép phát triển đồ uống thể thao, giúp vận động viên bổ sung năng lượng nhanh chóng, giảm mệt mỏi cơ bắp và tăng tốc độ phục hồi thể chất. Ví dụ: đồ uống chứa hợp chất peptide lúa mì taurine-chứa 1,0% sản phẩm có thể làm giảm nồng độ axit lactic trong máu, malondialdehyd và nitơ urê máu trong cơ thể con người, tăng hoạt động superoxide dismutase và hàm lượng glycogen, đồng thời làm giảm hiệu quả tình trạng mệt mỏi do tập luyện{4}}gây ra. Hơn nữa, sản phẩm có thể được sử dụng để phát triển đồ uống-điều hòa miễn dịch và chống{7}}lão hóa nhằm đáp ứng nhu cầu sức khỏe của các nhóm người tiêu dùng khác nhau.

Thực phẩm điều hòa sức khỏe miễn dịch-

Sản phẩm điều chỉnh hệ thống miễn dịch của cơ thể bằng cách tăng cường hoạt động của các tế bào miễn dịch và điều chỉnh mức độ của các yếu tố gây viêm. Sản phẩm được điều chế thông qua quá trình thủy phân protease kiềm có thể thúc đẩy sự tăng sinh tế bào lympho, tăng cường chức năng thực bào của đại thực bào và cải thiện khả năng chống lại nhiễm trùng mầm bệnh của cơ thể. Đồ uống đặc bổ sung 1,0-5,0 g/kg sản phẩm có tác dụng tăng cường miễn dịch tế bào, miễn dịch dịch thể và hoạt động của tế bào diệt tự nhiên, thích hợp cho người có sức đề kháng kém như người già, bệnh nhân phục hồi chức năng sau phẫu thuật.

Cơ chế hoạt động của nó liên quan đến việc kích hoạt các thụ thể giống Toll{0}}và thúc đẩy sự tiết ra các yếu tố miễn dịch, hỗ trợ cải thiện rối loạn chức năng miễn dịch và giảm tỷ lệ mắc bệnh.

Thực phẩm tốt cho sức khỏe chống oxy hóa và chống lão hóa{0}}

Dư lượng axit amin cuối cùng của sản phẩm chứa các nhóm hydroxyl phenolic, imidazole và các cấu trúc khác, đóng vai trò là nguồn cung cấp hydro để loại bỏ các gốc tự do, kích hoạt đường truyền tín hiệu Keap1-Nrf2, điều chỉnh tăng cường biểu hiện của các enzyme chống oxy hóa như superoxide effutase và catalase, đồng thời giảm mức độ của các sản phẩm peroxid hóa lipid.trong cơ thể sốngcác thí nghiệm đã chứng minh rằng sản phẩm có thể nâng cao tổng hoạt động superoxide dismutase và mức glutathione trong gan chuột, làm giảm tổn thương do stress oxy hóa và trì hoãn quá trình lão hóa tế bào.

Theo đó, sản phẩm được ứng dụng rộng rãi trong các loại thực phẩm bảo vệ sức khỏe chống lão hóa, giúp cải thiện tình trạng da và trì hoãn lão hóa cơ thể, phục vụ cho nhóm dân số trung niên, người già và người có nhu cầu chống oxy hóa{2}}.

Thực phẩm sức khỏe tim mạch

Sản phẩm này là một peptit ức chế enzym chuyển đổi angiotensin-tự nhiên (ACE). Nó liên kết cạnh tranh với các vị trí hoạt động của ACE, ngăn chặn sự chuyển đổi angiotensin I thành angiotensin II, do đó làm giãn mạch máu và hạ huyết áp.

Các đoạn peptide bao gồm Ile{0}}Leu-Arg và Ile-Leu-Pro-Arg trongoligopeptide lúa mìcó thể ức chế hoạt động của trombin, thúc đẩy sự giãn mạch, điều chỉnh tăng biểu hiện hydroxylase của cholesterol, giảm tổng hợp cholesterol và ngăn ngừa huyết khối và xơ vữa động mạch. Các loại thực phẩm tốt cho sức khỏe phù hợp với người cao huyết áp và mỡ máu cao, hỗ trợ điều hòa huyết áp và lipid máu, bảo vệ sức khỏe tim mạch.

Đường huyết-Thực phẩm điều hòa sức khỏe

Sản phẩm ức chế hoạt động của -glucosidase, -amylase và dipeptidyl peptidase-IV (DPP-IV), làm chậm quá trình phân hủy và hấp thu carbohydrate, thúc đẩy bài tiết insulin và điều chỉnh lượng đường trong máu sau bữa ăn.

Sản phẩm có trọng lượng phân tử dưới 1 kDa thể hiện hoạt tính ức chế glucosidase -cao nhất. Các phân đoạn peptide như LDLQR và AGGFR có thể liên kết cạnh tranh với các vị trí hoạt động của enzyme và làm giảm tốc độ tạo đường huyết. Hơn nữa, sản phẩm có thể ngăn chặn phản ứng viêm của tế bào tuyến tụy -và duy trì chức năng tiết insulin bình thường, phù hợp với bệnh nhân tiểu đường loại 2 và những người có lượng đường huyết tăng cao để hỗ trợ cải thiện quá trình chuyển hóa glucose.