D - malic Acid CAS 636-61-3

D - axit maliclà một hợp chất hữu cơ với công thức hóa học C4H6O5 và CAS 636 - 61-3. Nó là một chất rắn tinh thể sáng, không màu. Nó có độ hòa tan tốt trong nước và hòa tan trong các dung môi hữu cơ như rượu, ete và ethyl acetate. Khoảng 1,609 g/cm ở nhiệt độ phòng. Điều này có nghĩa là tỷ lệ của nó tương đối cao và tương đối nặng. Khi một dung dịch được hình thành trong nước, nó có tính axit. Độ pH của dung dịch nước của nó thường dao động từ 2,4 đến 3,4. Nói một cách tương đối, nó là một hợp chất tương đối ổn định và không dễ dàng phân hủy trong một phạm vi nhiệt độ nhất định. Tuy nhiên, ở nhiệt độ cao, nó có thể trải qua quá trình phân hủy hóa học. Có các loại cấu trúc tinh thể khác nhau . - Dạng tinh thể của axit malic là sáp, trong khi - dạng tinh thể của axit malic là cột. Hai dạng tinh thể này có tính chất vật lý và độ hòa tan khác nhau. Nó là một axit dicarboxylic có thể trải qua các phản ứng axit carboxylic điển hình.

Nó có tính axit và có thể trải qua các phản ứng trung hòa với kiềm. Ngoài ra, nó cũng có thể tạo ra amide thông qua phản ứng ngưng tụ. Trong các phòng ban như thực phẩm, y học và ngành công nghiệp hóa chất hàng ngày. Ngành công nghiệp thực phẩm được sử dụng để chế biến và chuẩn bị đồ uống, rượu mùi, nước ép trái cây, và cả sản xuất kẹo, ùn tắc, v.v ... Nó có tác dụng chống khuẩn và chống - đối với thực phẩm. Nó cũng có thể được sử dụng để điều chỉnh pH của quá trình lên men sữa chua và để loại bỏ muối axit tartaric trong sản xuất rượu vang. Các dẫn xuất axit malic (như este) trong ngành công nghiệp thuốc lá có thể cải thiện hương vị thuốc lá. Nhiều viên thuốc và xi -rô khác nhau trong ngành dược phẩm có thể được trộn với axit malic để tạo thành hương vị trái cây, có lợi cho sự hấp thụ và khuếch tán trong cơ thể. Ngành công nghiệp hóa chất hàng ngày là một tác nhân phức tạp và tác nhân este tốt, được sử dụng trong công thức kem đánh răng, viên làm sạch răng, công thức hương vị tổng hợp, v.v ... Nó cũng có thể được sử dụng như một thành phần trong chất khử mùi và chất tẩy rửa.

D - axit malic. Công thức phân tử của nó là C ₄ H ₆ O, trọng lượng phân tử là 134,09 và nó xuất hiện dưới dạng bột tinh thể trắng với độ hút ẩm mạnh, độ axit đặc biệt và chỉ số đệm cao.

Quy định độ axit cơ bản và tăng cường hương vị

 

1. Axit hóa cốt lõi trong đồ uống và đồ uống có cồn
Cường độ độ axit của d - (+) - axit malic cao hơn 20% so với axit citric, nhưng hương vị mềm hơn, độ axit kéo dài hơn và nó không làm hỏng miệng và răng. Đặc điểm này làm cho nó trở thành chất axit được ưa thích trong ngành công nghiệp đồ uống:
Đồ uống có ga: Trong các loại đồ uống có ga như Cola và Sprite, nó có thể thay thế một số axit citric để cung cấp độ axit tươi hơn. Đồng thời, chỉ số đệm cao của nó (khả năng đệm mạnh nhất ở pH 3.2 - 3.5) ổn định sự cân bằng axit-bazơ của đồ uống và ngăn ngừa biến động pH do giải phóng carbon dioxide.

 

Đồ uống nước trái cây: Thêm chúng vào nước ép tự nhiên như nước cam và nước táo có thể bù đắp cho sự mất độ axit tự nhiên trong quá trình chế biến và tăng cường sự phân lớp của mùi thơm trái cây.

Ví dụ, thêm 0,3% vào nước cam có thể làm tăng độ axit từ 1,2% lên 1,5% trong khi giảm nhận thức về vị đắng.

Đồ uống có cồn: Trong việc làm rượu vang, quá trình lên men lactic malic (MLF) có thể được sử dụng để giảm độ axit của rượu và làm cho hương vị mềm hơn; Thêm 0,05% -0,1% chất này vào bia có thể tăng cường độ tươi và kéo dài thời hạn sử dụng của nó.

 

2. Bộ xương chua của kẹo và mứt
D - (+) - malic acid đóng vai trò kép trong sản xuất kẹo và mứt:
Candy: Thêm nó vào kẹo cứng hoặc kẹo mềm có thể tạo ra một hương vị "ngọt ngào và đan xen độc đáo". Ví dụ, thêm 0,5% d - (+) - axit malic vào kẹo cứng có hương vị trái cây có thể làm cho hương vị chua dai dẳng hơn và che giấu độ ngọt của đường.

Mứt: Trong mứt dâu, mứt việt quất và các mứt khác, nó không chỉ cung cấp hương vị chua, mà còn tạo thành một mạng lưới gel với pectin để tăng cường độ ổn định kết cấu của mứt. Thí nghiệm cho thấy việc bổ sung 0,2% d - (+) - axit malic có thể làm tăng cường độ gel của mứt xuống 15% và giảm 20% tốc độ tách nước.

 

3. Điều chỉnh pH và tối ưu hóa hương vị của các sản phẩm sữa
Trong chế biến sữa, các ứng dụng bao gồm:
Lên men sữa chua: Thêm 0,1% - 0,2% d - (+) - axit malic trong quá trình lên men sữa chua có thể điều chỉnh độ pH của nước dùng lên men thành 4.2-4.5, thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn axit lactic và ức chế bệnh vi khuẩn. Ví dụ, thêm nó vào sữa chua khuấy có thể rút ngắn thời gian lên men thêm 2 giờ và tăng số lượng vi khuẩn axit lactic khả thi theo một bậc độ lớn.
Cheese Ripening: Trong quá trình chín của các loại phô mai cứng như phô mai cheddar và phô mai mozzarella, nó có thể hoạt động như một chất kích hoạt protease, tăng tốc phân hủy protein và tạo thành hương vị phong phú hơn. Thêm 0,05% chất này có thể rút ngắn 20% thời gian chín của phô mai và tăng hàm lượng của các hợp chất hương vị lên 30%.

Bảo quản và bảo quản thực phẩm

 

1. Cơ chế ăn mòn kháng khuẩn và chống -
Bằng cách giảm độ pH của thực phẩm, phá vỡ cấu trúc màng tế bào vi khuẩn và ức chế hoạt động của enzyme, có thể đạt được tác dụng kháng khuẩn
Ức chế vi sinh vật: Trong điều kiện pH 3,5-4.0, tỷ lệ ức chế vi khuẩn hư hỏng thực phẩm phổ biến như Escherichia coli và Staphylococcus aureus có thể đạt hơn 90%. Ví dụ: thêm 0,3%D - axit malicđến các sản phẩm thịt có thể kéo dài thời hạn sử dụng trong 3-5 ngày.
Phòng ngừa và kiểm soát nấm mốc: Trong các món nướng như bánh mì và bánh, nó có thể ức chế sự nảy mầm của bào tử nấm mốc. Các thí nghiệm đã chỉ ra rằng việc thêm 0,2% d - (+) - axit malic có thể trì hoãn thời gian tăng trưởng của nấm mốc trên bánh mì từ 3 ngày đến 7 ngày.

 

2. Chất chống oxy hóa và màu sắc
Ức chế quá trình oxy hóa lipid bằng cách chelating các ion (chẳng hạn như Fe ², Cu ²) trong khi phục vụ như một chất khử để bảo vệ màu thực phẩm:
Các sản phẩm trái cây: Trong các sản phẩm trái cây như lát táo và dâu tây khô, nó có thể ngăn chặn quá trình oxy hóa vitamin C và duy trì màu sáng của thịt trái cây. Thêm 0,1% chất này có thể làm tăng tỷ lệ lưu giữ vitamin C trong trái cây khô từ 60% lên 85%.
Các sản phẩm thịt: Trong các sản phẩm thịt như xúc xích và ham, d - (+) - axit malic có thể ức chế quá trình oxy hóa myoglobin và ngăn chặn màu thịt chuyển sang màu xám. Các thí nghiệm đã chỉ ra rằng việc thêm 0,2% chất này có thể làm tăng độ đỏ (giá trị A *) của các sản phẩm thịt lên 15% và cải thiện độ ổn định oxy hóa lên 40%.

Tối ưu hóa công nghệ chế biến thực phẩm

 

1. Cải thiện bột và nâng cao chất lượng làm bánh
Bằng cách điều chỉnh độ pH của bột, tăng cường cấu trúc mạng gluten và trì hoãn lão hóa tinh bột, chất lượng của đồ nướng được cải thiện đáng kể
Khả năng mở rộng bột: Thêm 0,05% -0,1% vào bột bánh mì có thể làm giảm độ pH của bột từ 6.0 xuống 5,5, tăng cường hoạt động của nấm men và cải thiện sự hấp thụ nước của protein gluten, làm cho bột mềm hơn và dễ xử lý hơn.
Khối lượng bánh mì và kết cấu: Có thể thúc đẩy protein gluten chéo - liên kết, tạo thành cấu trúc mạng dày đặc hơn.

 

Các thí nghiệm đã chỉ ra rằng việc thêm 0,1%chất này có thể làm tăng khối lượng bánh mì lên 10%, tăng 15%thể tích (thể tích/khối lượng), đồng thời giảm độ cứng của lõi bánh mì và cải thiện hương vị ..

Ức chế lão hóa tinh bột: Bằng cách hình thành các phức hợp với các phân tử tinh bột, nó làm chậm sự thụt lùi của tinh bột. Thêm 0,2% d - (+) - axit malic vào bánh có thể tăng độ cứng chỉ 20% sau 7 ngày lưu trữ, trong khi độ cứng của nhóm không được điều trị tăng 50%.

 

2. Đấu thầu và tăng cường giữ nước của các sản phẩm thịt
Bằng cách phá vỡ cấu trúc sợi cơ và các ion kim loại chelating, sự dịu dàng và giữ nước của các sản phẩm thịt có thể được cải thiện
Du lấn cơ: Trong thịt đỏ như thịt bò và thịt lợn, calpain có thể được kích hoạt để phá vỡ protein myofibrillar, làm cho thịt mềm hơn. Các thí nghiệm đã chỉ ra rằng việc tiêm 0,3% d - (+) - dung dịch axit malic có thể làm giảm 30% lực cắt của thịt bò và tăng 40% điểm mềm.
Cải thiện khả năng giữ nước: Bằng cách tăng độ pH của các sản phẩm thịt, khả năng giữ nước của protein được tăng cường. Thêm 0,2% chất này vào HAM có thể làm giảm tỷ lệ tổn thất hấp từ 12% xuống 8% và tăng năng suất thêm 5%.

Phát triển thực phẩm đặc biệt và chức năng

 

1. Thay thế mặn của thực phẩm natri thấp
Độ mặn của d - (+) - natri malate là khoảng một - thứ ba so với muối ăn và nó có hiệu ứng đệm, có thể được sử dụng như một chất muối cho thực phẩm natri thấp:
Nước tương natri thấp: Thêm d - (+) - natri malate thay vì một ít natri clorua xuống nước tương có thể làm giảm hàm lượng natri 30% -} 50% trong khi duy trì hương vị mặn và hương vị của nó. Ví dụ, thêm 15% d - (+) - natri malate có thể làm giảm hàm lượng natri của nước tương từ 6000mg/100g đến 3000mg/100g, không có sự khác biệt đáng kể về độ mặn nhận thức.
Các sản phẩm thịt natri thấp: Thêm d - (+) - kali malate vào xúc xích và giăm bông có thể giảm hàm lượng natri và tăng lượng kali. Các thí nghiệm đã chỉ ra rằng việc thêm 0,5%d - (+) - kali malate có thể giảm 40%hàm lượng natri của các sản phẩm thịt, trong khi tăng 20%hàm lượng kali, đáp ứng nhu cầu ăn kiêng của bệnh nhân tăng huyết áp.

 

2. Tăng cường chức năng của thực phẩm dinh dưỡng thể thao
Bằng cách tham gia vào chu trình axit tricarboxylic (chu kỳ TCA), người ta có thể nhanh chóng bổ sung năng lượng và trì hoãn sự mệt mỏi:
Đồ uống thể thao: Thêm 0,5% -1%D - axit malicĐể đồ uống thể thao có thể tăng tốc chuyển hóa cho con bú và trì hoãn bài tập - sự mệt mỏi gây ra. Các thí nghiệm đã chỉ ra rằng các vận động viên tiêu thụ đồ uống thể thao có chứa chất này có độ bền tập thể dục tăng 15% và giảm 20% nồng độ sữa mẹ.
Thanh năng lượng: Thêm nó vào thanh năng lượng có thể cải thiện hiệu quả hấp thụ của carbohydrate. Thêm 0,3% chất có thể làm giảm GI của thanh năng lượng từ 70 đến 60, phù hợp với bệnh nhân tiểu đường và người kiểm soát đường.

 

3. Hỗ trợ dinh dưỡng cho thực phẩm y tế
Can thiệp dinh dưỡng cho các quần thể đặc biệt trong thực phẩm y tế:
Thực phẩm cho bệnh nhân mắc bệnh gan: có thể làm giảm nồng độ amoniac trong máu và giảm bớt các triệu chứng của bệnh não gan. Thêm 0,2% vào bột dinh dưỡng chuyên dụng cho bệnh nhân mắc bệnh gan có thể giảm 25% nồng độ amoniac trong máu và cải thiện chức năng nhận thức.
Thực phẩm cho bệnh nhân mắc bệnh thận: Bằng cách điều chỉnh axit - cân bằng cơ sở, nó làm chậm sự tiến triển của bệnh thận mãn tính. Thêm 0,1% vào chế độ ăn ít protein được thiết kế đặc biệt cho bệnh thận có thể làm tăng độ pH của bệnh nhân từ 7,25 xuống 7,35, làm giảm nguy cơ nhiễm toan chuyển hóa.

D - (+) - axit malic đã cho thấy một loạt các triển vọng ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm do hương vị chua, đa chức năng và an toàn độc đáo của nó. Từ quy định axit cơ bản đến cao - Phát triển thực phẩm chức năng kết thúc, từ tối ưu hóa công nghệ chế biến truyền thống đến đổi mới công nghệ xanh, nó đang thúc đẩy ngành công nghiệp thực phẩm hướng tới một hướng đi lành mạnh và bền vững hơn.

1. Khai thác tự nhiên củaD - axit malic:

Axit malic có thể được chiết xuất từ ​​các nguồn tự nhiên, chẳng hạn như táo. Phương pháp chiết xuất thường liên quan đến việc tách, lọc và nồng độ của nước táo hoặc bột táo, sau đó thu được d (+) - axit malic với độ tinh khiết cao thông qua các bước tinh chế và tinh chế.

2. Phương pháp tổng hợp hóa học:

Tổng hợp hóa học là một trong những phương pháp phổ biến để thu được axit malic. Sau đây là một trong những con đường tổng hợp hóa học thường được sử dụng:

- maleate acetate được sản xuất bằng cách ester hóa axit maleic anhydride với ethanol.

- maleate acetate được phản ứng với dung dịch natri hydroxit dư thừa để tạo ra dung dịch phản ứng cơ chất.

- Muối natri của axit malic thu được bằng cách xử lý nhiệt dung dịch phản ứng cơ chất.

- Muối natri được axit hóa để tạo thành axit malic.

- Thông qua các bước tinh thể và tinh chế của axit malic, cao - độ tinh khiết d (+) - axit malic đã thu được.

3. Phương pháp lên men sinh học:

D (+) - axit malic cũng có thể thu được thông qua quá trình lên men vi sinh vật. Sau đây là một con đường phổ biến để tổng hợp lên men sinh học:

- Sử dụng các chủng như malic axit spp. hoặc xương rồng acetobacter để lên men.

- Thêm chất nền phù hợp (như glucose, cám gạo, v.v.) vào môi trường nuôi cấy để cung cấp chất dinh dưỡng cho sự phát triển của chủng.

- Các biến dạng lên men trong các điều kiện nhiệt độ, pH và oxy thích hợp để tạo ra axit malic.

- Nó được lấy từ nước dùng lên men thông qua các bước loại bỏ, tập trung và tinh chế tạp chất.

Đây chỉ là một vài phương pháp phổ biến của tổng hợp axit d (+) - và các phương pháp khác như tổng hợp quang hợp và biến đổi vi sinh vật cũng đang được nghiên cứu. Cần lưu ý rằng phương pháp tổng hợp cụ thể được sử dụng có thể phải tuân theo các yếu tố như chi phí, yêu cầu tinh khiết và tính khả thi công nghiệp.

Chú phổ biến: D - malic Acid CAS 636-61-3, nhà cung cấp, nhà sản xuất, nhà máy, bán buôn, mua, giá, số lượng lớn, để bán